薺菜花煮雞蛋是山東省、河南省、江蘇省、湖北等地的家常菜。這道菜用薺菜和雞蛋共同煮制而成，清香可口，相傳此菜由三國時期的名醫華佗所創。
薺菜花煮雞蛋有和脾利水、止血明目、溫中利氣、補血健脾等功效，可清頭目，防感冒，民間還有“上巳節，薺菜勝靈丹”“三月三，薺菜煮雞蛋”等民諺。
歷史沿革
相傳三國時期，有一年的三月初三，名醫華佗上山采藥時遇到了大雨天氣，于是他便到一老者家中避雨。華佗見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪，隨即替老者診斷，并在老者園內采來一把地米菜（又名薺菜）。他表明身份，并叮囑老者取地米菜汁水煮雞蛋吃即可痊愈。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。從此以后，老者逢人就說吃薺菜煮雞蛋的好處。此事傳開，人們紛紛用地米菜煮雞蛋吃，而且經過多人驗證人們認為薺菜煮雞蛋對于治療頭暈目眩確實有效，于是，大家便立下規矩，將華佗給老者治病的三月初三日定為薺菜煮雞蛋日。
到了現代，在山東省、河南省、江蘇省、湖北等地都有上巳節薺菜煮雞蛋的習俗，民間還流傳著“三月三，薺菜煮雞蛋”的說法。
制作方法
首先將薺菜連根一起洗干凈，同時把雞蛋也清洗干凈。之后加冷清水，將洗凈的薺菜與雞蛋一同放入鍋中，大火煮10-15分鐘，再轉小火。隨后把雞蛋撈出來，去殼，再將雞蛋放到有薺菜的水中煮沸，讓薺菜的營養充分滲入雞蛋，再燜上幾分鐘，直至薺菜蛋湯變成青綠色即可出鍋。
口味特點
薺菜花煮雞蛋清香可口，十分耐飽，清朝葉調元的《漢口竹枝詞》中描寫薺菜煮雞蛋“三三令節重廚房，口味新調又一樁。地米菜和雞蛋煮，十分耐飽十分香。”
營養價值
中醫認為薺菜性味甘、平，入肺、心、肝、腎經，有和脾利水、止血明目、溫中利氣、補血健脾等功效。薺菜的功效在不少古籍中都有記載，《名醫別錄》中記載薺菜“主利肝氣，和中”；《日用本草》寫它“涼肝明目” ；《本草綱目》中記載它“明目，益胃”；《名醫別錄》言其“主利肝氣，和中”；《食經》言其“補心脾”；《陸川本草》言其“消腫解毒，治瘡癤，赤眼”。
薺菜營養豐富，藥理學分析資料表明：500克薺菜中含蛋白質21.2克，糖24克，脂肪1.6克，粗纖維5.6克，鈣1.68克，磷0.2999克，以及維生素B1、B2、B6、C等，它還含有精氨酸、天門冬氨酸、甘氨酸、甲硫氨酸、谷氨酸等十余種人體所需的氨基酸。吃薺菜煮雞蛋可清頭目，防感冒等。民間還有“上巳節，薺菜勝靈丹”“三月三，薺菜煮雞蛋”的民諺。
參考資料 >
楚國良｜薺菜花香三月三.百家號.2024-08-25
農歷三月三 薺菜花煮雞蛋.今日頭條.2024-08-11
【民俗養生】三月三，薺菜賽靈丹.上饒市衛生健康委員會.2024-09-01
#有所不知# 眼睛干澀吃薺菜春秋戰國時期成書的《詩經…….澎湃新聞.2024-09-01