清明飯是廣東客家地區特色的歲時節日食品之一，與春季養生護生相關，廣東客家清明飯因所用藥料不同，常用的草藥有艾草、麻葉、雞矢藤、清明菜(白公翁)、薺菜、枸杞葉等，風味各異，食而不膩，可作點心，也可饋贈親友，尤為兒童喜愛，性溫可驅風祛濕，具有一定的藥用保健功能，又稱它為藥飯。
簡介
每逢清明節前夕，家家戶戶都要從野外采集各種供食用的青草藥，用來制作清清明飯。
“清明飯”屬藥飯—類，是廣東客家地區最具特色的歲時節日食品之一。據當地民諺說：“清明時節，百草好做藥”。每逢清明節前夕，家家戶戶都要從野外采集各種供食用的
青草藥，用來制作清明飯。常用的草藥有艾草、洊麻葉、雞矢藤、清明菜(鼠曲草)、薺菜、枸杞葉等。將需用草藥洗凈、去梗、煮熟，拌在預先?浸透濾干的糯米(加適量大米)中，用碓皿番成飯團，添進紅糖搓勻，制成飯塊蒸熟即成。清明飯因所用藥料不同而各具風味，食而不膩，兼有藥用。可作點心，也可饋贈親友，尤為兒童所喜愛的節日食品。
做法先將采回的各種青草嫩葉洗凈、去梗，放入鍋中煮沸后，撈起置大盆中以清水浸泡。另取新鮮優質粘米、糯米各一半，以清水搓洗后浸泡2～3小時，濾干水分后，用石碓(現已改用機械)搗碎，以帕(又稱籮斗)篩出又細又嫩的米粉。接著撈起浸泡的各種青葉，擠揉成團，倒入碓臼中搗爛后，將篩好的米粉也倒進碓臼中，同時加進適量過濾后的糖水再搗，充分搗勻成青色粄團，取出粄團置于案板上使勁反復搓韌，做成圓扁形或手指條形青粄蒸煮皆宜。特點清明粄具有一股特有的青草芳香，它性溫可驅風祛濕，如加有使君子葉的，還可驅除腸道寄生昆蟲，具有一定的藥用保健功能，因而又稱它為藥粄。最適合清明節前后濕度大的季節食用，所以，清明節人人吃清明粄的習俗在客家地區能代代相沿。
參考資料 >
客家“清明飯”.eat.gd.sina.com.cn.2016-04-05
清明飯又叫藥粄，客家人清明節必吃的美食.搜狐網.2016-04-05