米花糕是廣東汕尾市陸河民間節日必不可少的傳統小食，屬于粵菜系。味道香酥可口、又甜又糯。米花糕又稱米米呈，一般可以分為三種：米干米呈、小米米呈、普米米呈等。
介紹
會加工米米呈者被稱之為師傅。需要一套過硬的本領，特別是煮糖時看“火候”，火候適中則成米米呈，軟硬適中，色、香、味俱佳；如火候“太嫩”，米米呈表面濕漉漉、軟糊糊，食來無香味可言；如火候過老，則如一盤散沙，無一成塊，糖味蕩然無存。如此說來，加工米米呈并非人人能為，它是一門工藝。在農村有些婦女會當“師傅”，主要是在不斷實踐中學到“功夫”，此類人往往屬于頭腦靈活、勤于鉆研且膽大心細者。
制作方法
做法一
材料與做法
米花糕：汕尾市陸河縣美食米干米呈：它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大模”用濕布覆嚴實，三朝（即三日）打開，手抹花生油一小把一小把地將成團的糯米飯擦散成粒（忌成團），然后曬干。這些準備工作一般都在收冬后進行。農歷十二月初開始加工米米呈，其工序一般分為四個步驟：將米干再曬一個響午；進入第二工序即入鍋炒盤（用海砂入鍋加火燒熱）；米干起鍋反復用手摩擦，并用糠篩把沙篩出成干凈米干，此為第三工序；第四道工序則是煮白糖，同時把米干跟花生米、黑芝麻等混合均勻，待白糖煮至適當火候（煮糖時加入一點檸檬酸、麥芽、蜂蜜），迅速滅火，將米干倒入另備好的鍋內快速拌勻出鍋，入木制格內搬平，用木制碾筒壓平碾實，用刀切成方塊或小長條，即成米干米呈。吃起來香脆爽口、清甜無比。
小米米呈：俗稱菽子。菽子成串（貓尾木般狀）收成后脫粒去殼，蒸熟曬干、碾白（過去用木碓石重白）。加工過程跟米干米呈一樣。是迎接貴客之上品。仔細嚼來，滿口生香，余味無窮。
普通米米呈：普通稻谷用水浸透放入大鍋燜熟，曬干，脫殼，炒成胖米。加工程序與上同。
過去，米花糕此三種米米呈在民間，可以說是貧富之象征。較富裕家庭必有“米干米呈”或“小米米呈”。而一般家庭或較貧窮者也只能有普米米呈且數量相當有限。改革開放后，廣大農村發生了翻天覆地的變化，人民生活得到了改善，家家富馀，以米米呈（米花糕）質量衡量家境的現象已不復存在。
做法二
用料
做法
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