產(chǎn)芝水庫魚，山東省青島市萊西市特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。
產(chǎn)芝水庫鳙魚又名花鰱、胖頭魚，是萊西市產(chǎn)芝水庫特產(chǎn)之一，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，頭大而肥，肉質(zhì)雪白細嫩，無土腥味，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸以及鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素P等。產(chǎn)芝水庫鳙魚均以天然餌料為食，無任何添加劑，其肉味鮮美可口，營養(yǎng)豐富。
2010年11月15日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“產(chǎn)芝水庫鳙魚”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
產(chǎn)品特點
外在感官
鳙魚是產(chǎn)芝水庫里產(chǎn)量最大的魚種，產(chǎn)芝水庫鳙魚體長為體高的3.8倍左右，為頭長的3.7倍左右，而市場上普通鳙魚體長為體高的3.4倍左右，為頭長的3.3倍左右。產(chǎn)芝水庫鳙魚體側(cè)上半部色澤深黑，腹部銀白，鱗片明亮；頭極肥大，體型勻稱，腹部無明顯脂肪堆積。清蒸后，肉質(zhì)細嫩，富有彈性不松軟，俗稱“有咬勁”，最突出的是沒有土腥味，魚香純正，久吃不膩。很多人愛吃魚頭，主要是因為其肉質(zhì)鮮嫩。這是由于魚在水中的運動主要靠頭部的擺動來完成，頭部比身體其他部位運動得更多，而產(chǎn)芝水庫的鳙魚運動范圍和強度更大，其頭部的內(nèi)質(zhì)更加緊湊，烹制后的口感和味道也更加鮮美。燉鳙魚頭成為產(chǎn)芝水庫家魚宴的招牌菜。
內(nèi)在品質(zhì)
產(chǎn)芝水庫鳙魚營養(yǎng)十分豐富，富含不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，有益于健康。富含蛋白質(zhì)（≥16%）、氨基酸（≥15%）、脂肪（≥1.4%）、礦物質(zhì)（鈣≥58毫克/100克、≥0.1毫克/千克）等。
藥用價值
李時珍在《本草綱目》中說：“鳙魚，狀似鰱而色黑，其頭最大，味亞于鰱。鰱之美在腹，鳙之美在頭，或以鰱、鳙為一物，誤矣。首之大小，色之黑白，不大相伴?！摈~性溫、味甘；具有疏肝解郁、健脾利肺、補虛弱、祛風寒、益筋骨的功效；可用于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱的治療。而尤以鳙魚頭最為聞名，因為魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是常說的“DHA藻油”，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷酸甘油酯中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織。
產(chǎn)地環(huán)境
位置境域
山東省青島市市萊西市位于膠東半島中部，在青島、煙臺市、威海三大沿海開放城市之間，居山東省正在建設(shè)的半島城市群和半島制造業(yè)基地的中心，地處東經(jīng)120°12′—120°40′，北緯36°34′—37°09′，總面積1522平方千米。
氣候特征
萊西市氣候溫和，屬北溫帶半濕潤東亞季風氣候區(qū)，四季分明，干濕顯著，雨熱同季。年平均降雨量732毫米；歷年平均風速2—3級，海陸風較明顯。年平均氣溫11.3℃，氣溫年溫差較??；月平均氣溫最高24.9℃，最低—3.8℃；無霜期200天以上，年平均水溫在18℃以上的天數(shù)有180多天。
水源情況
萊西市境內(nèi)有膠東半島第一大河——大沽河等4條河流、20多條支流和4座大中型水庫，萊西湖（又稱萊西湖）是其中最大的一座，屬國家大Ⅱ型平原水庫，流域面積8.8萬公頃。產(chǎn)芝水庫作為青島市和萊西市的重要水源地，水面遼闊，水質(zhì)純凈，長期以來始終能夠達到國家一級水質(zhì)標準。加之水位較淺，光照時間長，溶氧充足，水域中天然生物餌料比較豐富，非常適合淡水魚類生長，漁業(yè)資源極為豐富。尤以鳙魚大銀魚兩大主導品種最為盛產(chǎn)。
歷史淵源
據(jù)考古調(diào)查表明，萊西市境內(nèi)已發(fā)現(xiàn)史前遺址30余處，屬于相當密集的地帶。最有代表性的產(chǎn)芝遺址、左家院遺址等正好位于產(chǎn)芝水庫腹地?？可匠陨剑克运?，沽河水自古以來賦予了萊西人民豐富的漁業(yè)資源。
1958年，萊西湖開始興建，又名萊西湖，位于大沽河干流的中上游，距萊西市區(qū)10千米，是一座集防洪、灌溉、供水、養(yǎng)魚、旅游于一體的綜合性的國家大型水庫。水庫大壩長2.5千米，流域面積879平方千米，最大水面積56平方千米，總庫容4.02億立方米，是膠東半島第一大水庫。
產(chǎn)芝水庫建成后，經(jīng)過科學環(huán)保的漁業(yè)生產(chǎn)，為萊西人提供了種類更加齊全、品質(zhì)更加優(yōu)良的家魚。
2014年08月，產(chǎn)芝水庫水產(chǎn)投放的400萬尾淡水魚苗，充當水庫“清道夫”，其中，投放鰱魚苗280萬尾，鳙魚苗120萬尾。
2015年7月7日，青島市海洋與漁業(yè)局主辦、萊西市市水產(chǎn)局承辦的青島市2015年水生生物資源增殖放流公益活動——萊西專場啟動儀式在萊西市產(chǎn)芝水庫湖濱公園廣場舉行，百萬尾鰱魚和鳙魚游入水庫中，這是青島市首次大規(guī)模舉辦淡水漁業(yè)資源增殖放流公益活動。此次放下的魚苗，等到三年后長到五斤左右，再進行捕撈。
生產(chǎn)情況
2010年，產(chǎn)芝水庫鳙魚總庫容4.02億立方米，最大養(yǎng)殖面積5600公頃，年產(chǎn)鳙魚600多噸。
產(chǎn)品榮譽
2010年11月15日，中華人民共和國農(nóng)業(yè)部批準對“產(chǎn)芝水庫鳙魚”實施農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。
地理標志
地域保護范圍
萊西市產(chǎn)芝水庫鳙魚農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為梅花山街道、河頭店鎮(zhèn)、馬連莊鎮(zhèn)、日莊鎮(zhèn)之間水域，處東經(jīng)120°22′30"—120°28′30"，北緯36°55′25"—37°02′30"。
質(zhì)量技術(shù)要求
1、品種選擇：產(chǎn)芝水庫水質(zhì)清新，溶氧充足，水草豐美，餌料資源豐富，非常適宜魚類生長。為確保鳙魚能有一個優(yōu)良的生活棲息環(huán)境，每月2次對水質(zhì)進行化驗分析，全面掌握水中各種營養(yǎng)元素的含量和餌料生物的變化情況，科學確定投放魚類的品種和數(shù)量，調(diào)整養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)。根據(jù)產(chǎn)芝水庫多年來餌料生物的變化情況，把鳙魚、大銀魚、鰱魚、鯉魚四大品種作為主要養(yǎng)殖對象。
鳙魚屬中上層濾食性魚類，以浮游生物為食，主食輪蟲、枝角類等浮游動物及部分大型浮游植物。產(chǎn)芝水庫中浮游植物的含量一般在80—100萬個/升，浮游動物含量一般在2000—3000個/升，數(shù)量較為豐富，能為鳙魚的生長提供充足的適口餌料。
2、生產(chǎn)過程管理
（1）苗種管理：產(chǎn)芝水庫所產(chǎn)的魚都是自然長成的，苗種管理是整個生產(chǎn)管理過程中最重要的環(huán)節(jié)。鳙魚在水庫中不能自我繁殖，所需苗種全部需要人工投放。鳙魚的苗種引進，都有固定的定向苗種培育場，并且派專門的技術(shù)人員入駐監(jiān)督，確保整個苗種生產(chǎn)過程，無任何違禁藥品和飼料添加劑。
（2）水資源管理：產(chǎn)芝水庫養(yǎng)魚始終實行在嚴密監(jiān)測水質(zhì)的前提下，人工放養(yǎng)、自然生長。產(chǎn)芝水庫是重要的水源地，生態(tài)、環(huán)保是其不可替代的核心價值。萊西市委、市政府始終堅持，萊西湖的任何開發(fā)必須服從保護，一旦開發(fā)與保護出現(xiàn)矛盾，保護對開發(fā)擁有絕對否決權(quán)。先后投資1億多元，環(huán)湖路沿線鋪設(shè)了18.6千米的排污管道，對接到市污水處理廠，收集、處理庫區(qū)周邊的生活污水，并設(shè)立了10處環(huán)衛(wèi)站及垃圾收集設(shè)施，盡最大程度地杜絕了污染源。為產(chǎn)芝水庫編織起了嚴密、可靠的防污網(wǎng)絡(luò)，為產(chǎn)芝水庫保持高標準水質(zhì)奠定了堅實基礎(chǔ)，為產(chǎn)芝水庫家魚營造潔凈、安全的生長環(huán)境。
（3）產(chǎn)品捕撈及產(chǎn)后處理：鳙魚收獲主要根據(jù)與承銷商簽訂的供貨協(xié)議定期定量進行捕撈，以批發(fā)為主，以銷定捕。對鳙魚試行批發(fā)承銷，在面向全國客商招標的基礎(chǔ)上，實行常年動態(tài)管理，價高者可隨時入駐。這種經(jīng)?；母偁帣C制可以充分調(diào)動承銷商開拓市場的積極性，使產(chǎn)芝水庫鳙魚逐步得到市場認可和挖掘，批發(fā)價格逐年走高，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價得到良好體現(xiàn)。同時在青島市各大超市設(shè)立專柜，搭建產(chǎn)芝水庫鳙魚的高端營銷平臺，提升鳙魚的品牌價值。
（4）生產(chǎn)記錄要求：產(chǎn)芝水庫鳙魚生產(chǎn)的全過程，都建立了生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。萊西市產(chǎn)芝水庫管理局建立了檔案室，對鳙魚的生長習性、投放魚苗時間和數(shù)量、每次捕獲數(shù)量及當期市場價格等信息進行全面登記，整理存檔。
參考資料 >
農(nóng)產(chǎn)品地理標志公告 第1478號 產(chǎn)品質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范.中國綠色食品發(fā)展中心.2018-11-18
萊西產(chǎn)芝水庫投400萬尾魚苗 全面凈化水質(zhì)(圖).搜狐網(wǎng).2018-11-23