燉魚頭是一種以鳙魚頭為主要食材的菜品。烹過程中，魚頭應選用大而新鮮的，先用熟豬油煎至兩面微黃，煨制時點入熟豬油以增加魚湯的白度，但豬油的用量要適度控制。
材料
用料主料：鳙魚頭1500克配料：火童100克調料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結、紹酒、熟豬油、高湯各適量
做法
1、將鳙魚頭處理干凈，上花刀，將火童切成片待用。
2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時擇出蔥結、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內，置小火上煮5分鐘即成。
小訣竅:
制作關鍵
魚頭要大且新鮮 放入鍋中用熟豬油煎至兩面微黃
煨制時，要點入熟豬油，增加魚湯的白度，豬油一定要適量。
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