麻葉羹是臺中市地區最具特色的地方小吃，其他地方很難得見。麻葉羹的吃法可追溯到明末清初，其做法是將麻葉葉脈抽出，用水邊沖邊以手用力搓揉，將苦水揉出，最后和魚、番薯一同熬煮。武德宮旁有多處攤販賣麻葉羹，也有混合薏仁一同煮的麻薏，其中楊益權賣麻葉羹已近30年，是最老牌的攤位。
簡介
臺灣地理與交通樞紐的臺中市，既是西部走廊南來北往的轉運站，亦是各地美食的大熔爐，地融全臺小吃于一爐，集各式美味光環于一身，道地小吃麻葉羹的獨特、泡沫紅茶的風味、豐仁冰的口感創意、蜜豆冰的咀嚼快感……，琳瑯百味，一如其薈萃的人文。
作法與吃法
作法
麻葉羹的作法是將甜麻的嫩芽及去掉葉脈的大葉摘下，經過反復揉搓，
除去部分苦味，然后加水及淀粉煮成羹狀。
吃法
沒有嘗過的人乍看見那一鍋稀爛的綠羹，不免望而生畏，若壯著膽子嘗上一口，肯定會“叫苦不迭”。但嗜
食者卻都認為它色澤碧綠，苦中帶甜，含有豐富的維生素丙，多吃可以清心
降火，幫助消化，益處很多。至于味道，吃得多了就能慢慢體味到其中的妙
處。若再加上小魚干和番薯塊，更別具風味。麻葉羹既可拌飯吃，又可當飲
料，配上一小匙鹵蝦醬，更是相得益彰。
歷史淵源
麻葉羹是一種“鄉野小吃”，難登大雅之堂，外地人大部不敢輕易嘗試，
只有臺中市人懂得品嘗，并引以為自豪。
臺中人愛食麻葉羹，有其地理上和歷史上的原因。清光緒年間，纖維是
當地運銷大陸的主要貨物。當時該地居民多在稻田中種植芋麻、黃麻，也順
便種植可以食用的甜麻。久而久之，食麻的習慣就形成了。臺中現仍有不少
地名與“麻”字有關，如麻園頭、麻糍埔等。
相關信息
臺中市的知名小吃，可以火車站作為起點，由舊市區逐漸向外擴展，其中距離火車站僅幾分鐘步程的第一廣場（原第一市場）周邊，以及中正路、三民路口的第二市場，就是許多知名小吃的發跡地，至今仍有不少美味可尋；前者如幸發亭蜜豆冰、臺中肉羹、高家意面，后者如李海魯肉飯、麻葉羹等。
相關評價
由于麻葉羹的味道相當怪異，初嘗者可能吃上一口便“落荒而逃”，那
就太可惜了。不妨硬著頭皮趁熱多嘗幾口，一旦吃出真味，保管你稱奇叫好，
吃完后還要唇咂舌，回味無窮。
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