呂村是河南省安陽(yáng)縣的一個(gè)小鎮(zhèn)，安陽(yáng)呂村人生活儉樸，為了調(diào)濟(jì)膳食生活，便利用本地盛產(chǎn)的雜糧，制作出了美味而且可口的鄉(xiāng)俗美食“饸饹”。在四方集市廟會(huì)上，饸饹攤點(diǎn)最為紅火，成為鄉(xiāng)俗的一個(gè)景觀：在路旁臨時(shí)搭起的棚子下，大鍋沸水架著饸饹床子，師傅們將調(diào)和好的面團(tuán)反入軋槽內(nèi)軋成長(zhǎng)條直接入鍋，待在鍋的另一邊浮起，撈入冷水盆中，吃時(shí)盤好，盛入碗內(nèi)，根據(jù)口味加入芥末、蒜末、姜、蔥和小磨香油、醬油、醋等各種調(diào)料，確實(shí)使人垂涎欲滴。
基本介紹
呂村饸饹面是以安陽(yáng)市本地產(chǎn)的蕎麥為原料，加入少量榆皮面制成。在廟會(huì)上，饸饹攤點(diǎn)成為鄉(xiāng)俗的一個(gè)景觀。師傅們將和好的面團(tuán)放在軋槽內(nèi)經(jīng)擠壓饸饹齊刷刷的落入滾水中，在鍋的另一邊浮起撈入冷水盆中，吃時(shí)加入醋的運(yùn)用、醬油、芥末、芝麻醬調(diào)和，再加一些青筍絲、菜葉點(diǎn)綴，就更誘人。
正宗呂村饸饹的“講究”——要在面中攙加榆皮面：外皮不要、馬爾切洛·里皮也不要，只要中間的細(xì)白皮皮，切成長(zhǎng)細(xì)條條，曬干，碾碎……再如此這般地炮制。食時(shí)揪一塊混合面塞進(jìn)饸饹床子的圓洞內(nèi)，用力壓下古老的木杠，粗細(xì)均停的饸饹直接下到沸水翻滾的大鍋里。稍傾即撈，加入各味調(diào)料以及綠生生的拌菜，食客未入口已經(jīng)滿嘴溢香
參考資料 >
呂村戰(zhàn)鼓舞:巾幗不讓須眉丨河南安陽(yáng).澎湃新聞.2024-03-04