八寶豆鼓是臨沂市的一種特產，由“惟一齋”醬園發明和生產。它是用大黑豆、茄子、有機生姜、杏仁、花椒、紫茄葉、小磨香油和白酒等八種原料經過160余天的發酵而成，因此得名“八寶”。八寶豆鼓以其營養豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特點而聞名于世。它含有豐富的蛋白質、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸等營養成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。八寶豆鼓被評為山東省名小吃、中華名吃，備受贊譽。
歷史淵源
豆豉制作歷史悠久，始產于公元18世紀末到19世紀初（清愛新覺羅·颙琰年間），有悠久的歷史。因用大黑豆粉、茄子、有機生姜、杏仁、花椒、紫茄葉、小磨香油和白酒八種原料發酵而成，故稱“八寶”。
關于豆豉的由來，相傳在公元19世紀中期（道光年間），山東沂州府的垛莊鎮（在蒙陰縣境內）有位老媽媽，智慧過人。她用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的醬菜，非常美味可口，取名曰豆豉。垛莊的一位醬園師傅彭三又從她手中學到了制作豆豉的技藝。后來，臨沂城內的“惟一齋”醬園慕名將彭師傅聘請到該園制作豆豉。“惟一齋”醬園收集了各地制作豆豉的名師技藝和配方，并在實踐中不斷加以研究改進，終于研制成獨具一格的臨沂風味豆豉。20世紀80年代后，臨沂惟一齋醬園，在各方面，取得了很大成績。由于群眾歡迎而供不應求，成為當今的緊俏商品之一。?
產品榮譽
1983年被評為山東省優質產品，1992年獲全國博覽精品金獎，1995年獲中國名優精品金獎。全國人大常委會副委員長費孝通品嘗后，欣然寫下了“齊魯名產、醇厚清香”的題詞。?
品質特點
各地生產的豆豉多為干豉，唯獨八寶豆豉有汁。八寶豆豉工藝精細。一般于頭年茄子成熟季節配料裝壇，經日光發酵10-12個月，次年中秋節前后方為成品。啟封后，色澤晶瑩，粒粒璣珠，清香四溢。
制作方法
八寶豆豉制作，用料多、準備復雜、歷時久。首先，原料的準備是制作八寶豆豉的重要一環：將黑豆粉煮熟，撈出晾干，然后密封發酵，約一周之后重新取出，洗凈晾干，再用水浸泡，使之恢復煮熟時的原狀再晾干，晾到含水30%左右為宜；茄子洗凈切片，加鹽放在壇子里腌制10天，每天翻攪一次；花椒、蘇葉、有機生姜等，加適量鹽腌漬備用；杏仁米煮熟，搓掉皮備用。以上原料大都在秋天易得，因而著手制作豆豉的季節多在秋季。原料準備好之后，即開始腌制：先用布袋將腌好的茄子壓出水，再用壓出的茄子水將黑豆泡15分鐘，最后將所有準備好的原料都放入腌制容器內，配合一定比例的小磨香油、酒拌勻，密封嚴實。腌制豆豉的容器以陶瓷制品為佳，易于長久保存并不散失香氣。密封好的容器春秋放在陽光下，夏季放在陰涼處，任其自然發酵，切忌進水。經過一年的發酵，等到第二年中秋節前后，豆豉方才腌制完成，此時打開密封的容器，可以看到粒粒黑豆粉渾圓飽滿，透黑瑩亮，聞起來清香四溢。?
生產企業
臨沂的惟一齋是生產八寶豆豉的老字號、名招牌，在八寶豆豉的創造、改進、傳承方面做出了巨大貢獻。這一老字號創辦于公元18世紀末到19世紀初（清愛新覺羅·颙琰年間），1937-1945年抗日戰爭期間曾被毀于戰火，1949年之后又重新恢復，逐漸發展成為擁有數千萬固定資產的大企業。在豆豉的制作和保鮮技藝方面，惟一齋不斷創新，在保持原有風味的基礎上進一步壓縮了豆豉的釀制時間。
參考資料 >
《第一眼》第270期：八寶豆豉 堅守百年的味道.今日頭條.2024-02-26
山東老字號｜惟一齋：八寶豆豉 香飄四方.今日頭條.2024-02-26
黃豆豉、黑豆豉都到碗里來.今日頭條.2024-02-26