涪陵區(qū)，乃宋代巴蜀六大商貿(mào)中心之一，清代有“小重慶”之稱，四方聞名的“涪陵油糟”即在這座商貿(mào)古城中出現(xiàn)。涪陵油醪糟早年是接待客人的飯前飲品。香甜可口，油而不膩。客人進(jìn)家，主人就煮一碗油醪糟（有的地方要加上雞蛋）讓客人享用。這一待客方式地方說法叫做“吃開水”。因?yàn)橛王苍阍诳腿诵哪恐杏小暗谝挥∠蟆钡淖饔茫虼耍王苍愕闹谱骶陀绕渚?xì)和講究。長期積累的結(jié)果，涪陵油醪糟就聲名遠(yuǎn)播，最終走進(jìn)了涪陵飲食業(yè)，享有了“重慶市名特小吃”的美譽(yù)。
起源
一碗定親 曾被當(dāng)做愛情信物
涪陵油醪糟的歷史，始自兩百多年前。
據(jù)《涪陵市志》記載，涪陵油醪糟始創(chuàng)于1799年清嘉慶四年，距今有兩百多年的歷史。
在《涪陵辭典》中，記載了油醪糟的來歷：公元1799年春節(jié)，一富紳人家添丁，親朋好友前來道喜，由于人太多，廚子便將供太太‘坐月子’吃的醪糟煮雞蛋，再加了些湯圓心子給客人吃。客人們吃后贊不絕口，涪陵區(qū)滿城競(jìng)相效仿。
“早年間，油醪糟還是一種愛情信物。”袁朝輝告訴記者，“男孩到女孩家相親，如果對(duì)方父母同意親事，就會(huì)在第二天清晨煮一碗油醪糟荷包蛋，送到未來女婿的床頭。若是沒有吃到，那就說明女方家長不同意”。
當(dāng)?shù)鼐用裨谥谱饔王苍愕臅r(shí)候，每道工序都極為講究，選料時(shí)，糯米要經(jīng)過米篩篩選，漏去糠皮碎米方便食品，谷雜物，讓它粒粒飽滿。蒸煮火候恰當(dāng)不老不嫩，酵母一定是當(dāng)?shù)孛宜疲l(fā)酵不遲不早。這樣，制作的醪糟狀若白棉，團(tuán)而不散，香氣濃郁。然后，再將上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、棗泥、桔餅等輔料搗細(xì)，以上等豬邊油煎炒，直至基本失去水分，然后以甕盛裝，自然封存，越年不腐。
除了飲食業(yè)之外，當(dāng)?shù)鼐用裰谱饔王苍阋话闶窃?a href="/hebeideji/7164607077330223111.html">春節(jié)之前，作為饋贈(zèng)親友的禮品，互相品嘗。制作油醪糟的水平還是衡量家庭主婦能干與否的民間話題標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)然，外地客人就只知其味，不知其意了。
制作
涪陵油醪糟
原料配方 上熟糯米2.5千克 黑芝麻500克 豬油1千克 桔餅25克 白糖1.25千克 蜜棗25
克 花生仁125克 瓜片25克 核桃仁125克，桂花少量
制作方法 1.將糯米蒸制成醪糟(作法參照“清水醪糟”)。
2.豬油下鍋煎到70～80℃，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔餅、核桃仁、花生仁、瓜片、
桂花、蜜棗等輔料，待醪糟煮沸后，再稍煎一會(huì)兒即成。
3.鍋內(nèi)摻少量清水燒開，舀入油醪糟，加糖煮馓子后即可進(jìn)食。吃時(shí)也可以加入雞蛋，
即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花；加入小湯圓或干糍耙(切成塊狀)，即成油醪糟小湯圓或油
醪糟糍耙(如蒸食，加糖后不再加水)
參考資料 >
重慶特產(chǎn)傳說?| 涪陵油醪糟:在清代作為定情信物.上游新聞.2024-01-28
涪陵油醪糟.重慶市涪陵區(qū)人民政府.2024-01-28
涪陵不止有榨菜，還有用豬油熬成的油醪糟，想不香甜都難.鳳凰網(wǎng).2024-01-28