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雞絲餛飩是一道經(jīng)典的小吃，屬于魯菜系。湯鮮餡嫩，皮薄滑潤。與油旋同食，風(fēng)味尤佳。
簡介
山東省小吃
制作
原料
面粉500克，豬肉300克，熟雞絲50克，蛋皮50克，小海米末25克，香菜末20克，紫菜20克。香油20克，味精5克，精鹽10克，醬油90克，蔥末10克，姜末5克，淀粉面100克。
制作方法:
1)將富強(qiáng)粉放入盆內(nèi)，加入涼水225克和成面團(tuán)；把面團(tuán)揉光，稍餳，搟成0.2厘米厚的薄片，邊搟邊撒上淀粉，搟好后切成細(xì)面條待用。
2)將蝦仁洗凈，切成碎末，蔥切成蔥花。
3)將炒鍋放在火上，燒熱加入油，熬至冒煙時(shí)，下入蔥花熗鍋，出香味加入蝦仁末炒一下，再加入醬油、白糖，略炒幾下出鍋。
4)將面條煮好后，分別撈入盛有醬油、精鹽、味精的碗里，再將蔥油蝦仁分別加入面條碗內(nèi)，拌勻即成。
特 點(diǎn)：鮮香滑爽。
關(guān)鍵
面團(tuán)要揉勻餳透，面條搟得要細(xì)，肉餡要朝一個(gè)方向攪打上漿，蝦仁要切碎，不要整炒。油熱時(shí)再下入蔥花爆鍋，否則味道不香，蔥油味不濃。
參考資料 >