咖喱炸豬排是以豬里脊、咖喱粉等食材制成的一道粵菜。屬于秋季養生食譜。
制作原料
豬里脊、面包渣、咖喱粉、蔥、姜、加飯酒、鹽、番茄、沙司、白醋、白糖。
制作過程
1.主要原材料，買的是豬身上最嫩的小里脊肉，隨便怎么做都嫩，咖喱粉是批發市場買的，專門餐飲用的咖喱粉，味道比較不錯，廣東菜一般都用這種咖喱，不同的是一般都會熱油過一下，這樣能激發出更多的咖喱味道。
2.蔥切片姜切絲放入碗中然后倒些涼水泡上，多攪拌幾下，咱們一會兒要取水用，所謂的蔥姜水，因為腌肉要是直接放蔥姜到時候還得挑，麻煩，而且短時間好進味，蔥姜水一舉兩得了。
3.把里脊片成大片，腌肉，先放些鹽，按個人口味放夠了，因為沒有其它調料有咸味了，然后放加飯酒，再倒入一些蔥姜水，不能全倒進去，一點點的放，然后慢慢抓，如果水很快吃進去了就再倒些，直到水吃不進去了。
4.然后放咖喱粉抓勻，剛才上邊說咖喱最好用油過一下味道會更好，不過腌肉最好別用油過，因為生肉沾上油后再放其它的調料就不好入味了，所以這個就要放干的咖喱粉就可以了，多少按自己口味，當然別把一瓶都倒進去，那樣你吃完后去印度大使館申請護照可能會當時就批了。
5.面包渣有專門的餐飲專用，不過一般家里不備這個，咱們用一般的原味面包，最好是面包皮去了，然后掰開互相搓，這樣面包渣就有了，而且較安全，誰知道那些專門的面包糠里邊都有什么呀，面包渣一盤，淀粉放一盤里，兩個雞蛋打散，再加上腌好的豬里脊，就開始流水工作了，先把肉片攤平兩面沾上淀粉，然后在蛋液里兩面沾濕，再扔進面包渣里兩面沾緊，這樣一個豬排就做成了。
6.熬汁，我們做一個豬排的汁，到時候沾著吃，非常簡單，鍋洗干凈倒些蕃茄沙司，再倒些白醋，然后放糖，白糖要多放些，因為白醋和沙司都挺酸，最后放一點鹽，作用是使甜更甜使酸更酸，就這三樣就可以了，然后熬開就成了。
7.倒入碗中要有些稠度才行，不然掛不住汁。
8.做油炸豬排，這里講一下炸排的油溫，剛下豬排的時候油溫應該是在六成熱，不可太熱或太涼，太熱面包渣很容易糊，而且里邊還沒熟，太涼面包渣容易掉下來而且吸更多的油，這樣炸出來就太膩了，所以要六成左右，大概測試方法用手掌在油面上試試，感覺挺熱的了就成。
小貼士
1、其實是挺簡單的一道菜，選料主要就是里脊和好的后腿肉，最好是里脊，比較嫩，然后記得用家伙事兒錘幾下讓肉變得松軟。
2、蔥姜水很多腌肉的時候都可以用到，是比較方便的一種調料。
3、咖喱不是一概而論的，也是分做什么菜用什么咖喱的，而且做咖喱菜多會用到淡奶，椰漿等調料，不然就不會有印度，泰式，馬來西亞等多種咖喱口味了，個人認為最商業最難吃的可能就是日本咖喱塊了，感覺像面條中的方便面。
4、上糊的時候先沾淀粉后沾雞蛋再去沾面包渣這種順序的原因是先用淀粉鎖住肉的水分，然后再用雞蛋和面包渣上一層，屬于雙保險，這樣水份流失的少，而且面包渣會沾的更牢固。
5、炸的時候最后開大火要注意，不要等到在鍋里看到你認為滿意的顏色再撈，那樣就晚了，等著吃海苔吧。因為出鍋后還有一個降溫的過程，在這之中也相當于在炸，那么肯定顏色要糊的，就像炸花生米似的。
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