來源：互聯(lián)網(wǎng)
怪味胡豆是重慶市特有的名小吃，主要原料是胡豆，具有特有的工藝、獨(dú)有的風(fēng)味，集麻、辣、甜、咸、鮮、酥為一體，堪稱一絕。很多地方也叫蠶豆，食用方式多種，有川菜靈魂稱號的郫縣豆瓣，其中就是胡豆的身影。
市面上怪味胡豆產(chǎn)品種類繁多，其中蝶花牌怪味胡豆是比較常見的一種。
菜品特色
酥脆，并具有香甜麻辣咸的獨(dú)特風(fēng)味
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法2
食材
胡豆500g
輔料
油適量、鹽適量、辣椒面適量、花椒面適量、五香粉適量、甜面醬適量、白糖適量、糖稀適量
步驟
1.胡豆用水浸泡，以淹過胡豆為宜，在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時(shí)左右，氣溫在30℃以下浸泡30小時(shí)左右，氣溫在10℃以下需浸泡48小時(shí)以上。
2.泡后的胡豆必須去“嘴”，即破除芽部的外殼，油炸后才酥脆。
3.鍋里燒油，油需要多放一些，實(shí)際耗油不多。油溫在五成熱時(shí)，把剝好的豆瓣倒進(jìn)鍋里，中火慢慢炸制。
4.待胡豆酥脆即可起鍋。這個(gè)過程大概15分鐘左右。
5.炸好的豆瓣撈出后，先加入甜面醬攪拌均勻后，放置讓它充分冷卻。
7.鍋里入少許油，放入白糖小火炒化。
8.加入糖稀，白糖與飴糖完全融合后，根據(jù)豆豆的多少適量的加入水混合在一起。
9.最后把拌好香料的豆瓣倒進(jìn)鍋里快速攪拌，讓每一顆豆瓣都能均勻地裹上一層糖衣。
10.趁熱撈出，撒上熟粉防止豆豆粘在一起，然后冷卻后就可以食用了。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >