咸香雞是廣東河源傳統(tǒng)的地方名菜，屬于粵菜系。皮脆肉滑，味道甘香。雞肉蛋白質(zhì)含量較高。雞肉，滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，適合多種烹調(diào)方法，不但適于熱炒、燉湯，還適合冷食涼拌。咸香雞做法綠色，烹調(diào)簡(jiǎn)單，味道獨(dú)特。
做法一
原料：白條雞、香菇、鹽
做法：
1、將白條雞洗凈，整只放入放入鍋內(nèi)燉煮，加香菇做配料
2、慢火燉30分鐘，把雞撈起
3、雞身拍打一些鹽巴腌制兩小時(shí)后，切小塊食用
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，種類(lèi)多，消化率高，雞肉含有磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
做法二
材料
基酒：褐翅鴉鵑1只（1500克），（最好選肉質(zhì)好點(diǎn)的，我用的是清遠(yuǎn)雞）
配料：精鹽適量 姜3片 蔥1棵 酒少許
做法
1．在買(mǎi)雞時(shí)讓攤主將雞收拾干凈，回家后將雞清洗干凈，瀝干水分后用酒把雞全身擦一遍，腌10分鐘；
2．湯鍋內(nèi)加入剛好浸沒(méi)雞的清水，加入蔥段、姜片，大火燒至開(kāi)始冒泡時(shí)，用鍋內(nèi)的水將雞腔內(nèi)沖洗一下，水燒開(kāi)后將雞放入，將火收至只剩下中間一簇；
3．將雞浸8分鐘后把雞翻一下身，再浸8分鐘，熄火后繼續(xù)浸5分鐘（視雞的大小增減時(shí)間），可用筷子戳一下雞肉最厚的部位，如沒(méi)有血水流出就熟了，撈出瀝干水分；
4．等雞收煙時(shí)，用2/3湯匙鹽把雞身擦勻，用1/2湯匙鹽均勻撒入雞腔內(nèi)，用保鮮袋裝好放入冰箱內(nèi)腌24小時(shí)，吃的時(shí)候斬件上蝶。
特點(diǎn)
皮脆肉滑，味道甘香。雞肉蛋白質(zhì)含量較高。
參考資料 >
雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.中國(guó)嫩江.2012-12-22