上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，前身是1952年創(chuàng)辦的水產(chǎn)加工系，1986年更名為食品科學(xué)技術(shù)系，1993年成立食品學(xué)院。設(shè)水產(chǎn)品加工及貯藏工程博士點(diǎn)，食品科學(xué)與工程一級學(xué)科碩士點(diǎn)、應(yīng)用化學(xué)、分子生物學(xué)與生物化學(xué)、制冷及低溫工程的3個二級學(xué)科碩士點(diǎn)和食品工程碩士點(diǎn)；七個本科專業(yè)（食品科學(xué)與工程、海洋生物制藥、熱能與動力工程、建筑環(huán)境與設(shè)備工程、食品質(zhì)量與安全、食品物流工程、包裝工程）；兩個高職專業(yè)（食品工藝、制冷與空調(diào)）。學(xué)院擁有在校大學(xué)本科生（含高職）2000余名，博士、碩士研究生240余名。
辦學(xué)條件
自1984年起，我院開始招收食品化學(xué)、水產(chǎn)品干燥工程、水產(chǎn)品綜合利用、水產(chǎn)食品冷凍工藝、水產(chǎn)食品冷凍工程、食品科學(xué)與工程、制冷及低溫工程、食品科學(xué)、應(yīng)用化學(xué)、生物學(xué)等碩士點(diǎn)及研究方向的研究生。我院還承擔(dān)食品工程、動力工程、食品加工與安全研究方向的工程碩士及農(nóng)業(yè)推廣的碩士的培養(yǎng)。自2003年起，開始招收水產(chǎn)品加工及貯藏工程博士研究生。此外還設(shè)有食品工藝專業(yè)、制冷工藝等高職專業(yè)，在辦學(xué)層次方面取得了豐富的經(jīng)驗(yàn)。
院系專業(yè)
全院有食品科學(xué)與工程博士后科研流動站、食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士點(diǎn)、食品科學(xué)與工程一級學(xué)科碩士點(diǎn)，生物學(xué)、制冷及低溫工程、應(yīng)用化學(xué)3個二級學(xué)科碩士點(diǎn)和食品工程、動力工程專業(yè)碩士點(diǎn)，食品加工與安全農(nóng)業(yè)推廣碩士點(diǎn)；食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程（食品物流工程方向）、海洋生物制藥、熱能與動力工程、建筑環(huán)境與設(shè)備工程、包裝工程等7個本科專業(yè)及方向。學(xué)院擁有在校本科生1740名，博士、碩士研究生530名。
學(xué)院擁有四個學(xué)科（系）、四個省部級實(shí)驗(yàn)室與中心、四個院級重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、三個院級中心和二個研究所，分別為水產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)科（系）、食品科學(xué)與工程學(xué)科（系）、制冷及低溫工程學(xué)科（系）、化學(xué)學(xué)科（系）；農(nóng)業(yè)部冷庫及制冷設(shè)備質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心、國家淡水水產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)中心（上海）、上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心、農(nóng)業(yè)部水產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險評估實(shí)驗(yàn)室（上海）；化學(xué)實(shí)驗(yàn)中心實(shí)驗(yàn)室、食品工程實(shí)驗(yàn)室、制冷中心實(shí)驗(yàn)室、食品品質(zhì)與安全控制實(shí)驗(yàn)室；中日合作水產(chǎn)品加工利用研究中心、食品學(xué)院富煌巢湖三珍食品研究開發(fā)中心、天然制劑生物活性研究中心、海洋生物制藥研究所、蔬果保鮮技術(shù)研究所。
食品科學(xué)與工程學(xué)科2005年被批準(zhǔn)為上海市重點(diǎn)學(xué)科，食品質(zhì)量與安全學(xué)科2009年獲準(zhǔn)為上海市教委第五期重點(diǎn)學(xué)科；食品科學(xué)與工程專業(yè)2008年被批準(zhǔn)為國家級特色專業(yè)；國際都市型食品物流（工程）、食品質(zhì)量與安全(實(shí)驗(yàn)室)、食品科學(xué)與工程等先后獲得上海市教育高地建設(shè)項(xiàng)目；食品冷藏鏈教學(xué)實(shí)驗(yàn)研究中心、食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室獲財政部資助；食品安全戰(zhàn)略研究中心獲上海市高校高水平特色項(xiàng)目資助；2015年12月，學(xué)院食品科學(xué)與工程本科專業(yè)順利通過美國IFT食品專業(yè)國際認(rèn)證，為今后學(xué)院進(jìn)一步提升本科教育水平及培養(yǎng)國際化人才夯實(shí)了基礎(chǔ)。
國內(nèi)外合作
學(xué)院還積極拓展國內(nèi)外學(xué)術(shù)交流與合作領(lǐng)域，充分利用外部資源。現(xiàn)已與美國、英國、加拿大、日本、挪威、愛爾蘭、韓國、澳大利亞、新西蘭、瑞典、越南、俄羅斯等國和包括臺灣地區(qū)在內(nèi)的國內(nèi)外相關(guān)大學(xué)、研究所和企業(yè)進(jìn)行學(xué)術(shù)交流、科技合作與人才培訓(xùn)。同時，學(xué)院與光明食品集團(tuán)(集團(tuán))有限公司、百事食品(中國)有限公司、上海市食品研究所、上海伊禾農(nóng)產(chǎn)品科技發(fā)展有限公司、富煌巢湖三珍食品有限公司等共同構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟。上海愛普香料有限公司與上海廷亞制冷設(shè)備有限公司還在我院設(shè)立了專項(xiàng)獎學(xué)金。
學(xué)科建設(shè)
近年來，學(xué)院承擔(dān)了國家、省部和市級以上的科研項(xiàng)目20余項(xiàng)，其中獲獎成果有4項(xiàng)，專利3項(xiàng)。全院教師在教學(xué)、科研基礎(chǔ)上已發(fā)表論文近300篇，撰寫教材及專著10余部。2005年，食品學(xué)院新增食品科學(xué)與工程一級學(xué)科碩士點(diǎn)；食品科學(xué)與工程學(xué)科被批準(zhǔn)為上海市特色重點(diǎn)學(xué)科；國際都市型食品物流（工程）獲得上海市教育高地建設(shè)項(xiàng)目，并組建了食品物流工程高地班，食品冷藏鏈教學(xué)實(shí)驗(yàn)研究中心、食品基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室獲財政部資助和食品安全戰(zhàn)略研究中心獲上海市高校高水平特色項(xiàng)目資助，為打造食品科學(xué)與工程學(xué)科的優(yōu)勢與特色奠定了基礎(chǔ)。
2009年，接國家人力資源和社會保障部人社部發(fā)（2009）107號文件通知，上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科獲得批準(zhǔn)設(shè)立博士后科研流動站。上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)科已形成了從碩士、博士到博士后的完整人才培養(yǎng)體系。食品科學(xué)與工程博士后科研流動站的設(shè)立為學(xué)校在建設(shè)高水平特色大學(xué)的進(jìn)程中搭建了新的平臺。
發(fā)展領(lǐng)域
編號 發(fā)展領(lǐng)域 主要研究方向
1 生物資源開發(fā)與利用研究 食品加工及保藏工藝研究
生物資源利用與開發(fā)
海洋生物制藥研究
魚糜加工技術(shù)（中日國際合作）
2 食品加工新技術(shù)開發(fā)應(yīng)用 食品生物技術(shù)及微生態(tài)制劑研究
食品營養(yǎng)評價研究
食品工程學(xué)研究
新技術(shù)應(yīng)用及新產(chǎn)品開發(fā)
3 制冷與空調(diào)工程技術(shù)研究 食品冷藏鏈技術(shù)研究
制冷工程技術(shù)研究
空調(diào)工程技術(shù)研究
冷庫及制冷設(shè)備質(zhì)量檢測
4 食品安全戰(zhàn)略研究 食品安全檢測與風(fēng)險評估
食品品質(zhì)控制研究
食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)研究
國際食品信息中心（上海）
專業(yè)介紹
食品科學(xué)與工程專業(yè)（本科）
培養(yǎng)具備堅(jiān)實(shí)的食品科學(xué)基礎(chǔ)理論知識和實(shí)驗(yàn)技能，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事科學(xué)研究、工程設(shè)計(jì)、食品資源的開發(fā)與利用、食品安全與質(zhì)量控制、生產(chǎn)技術(shù)及物流管理等方面的高級工程技術(shù)人才。
主干課程：基礎(chǔ)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品生物技術(shù)、食品工程、食品分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品包裝、食品機(jī)械與設(shè)備、食品加工學(xué)、食品保藏學(xué)等。
食品質(zhì)量與安全專業(yè)（本科）
培養(yǎng)具備食品科學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理知識基礎(chǔ)，能在食品生產(chǎn)、流通及消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢測、安全評價、質(zhì)量管理、科學(xué)研究和企業(yè)管理等方面的高級工程技術(shù)人才。
主干課程：基礎(chǔ)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、免疫學(xué)、食品毒理學(xué)、食品與環(huán)境科學(xué)、現(xiàn)代食品檢測技術(shù)、動植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、食品安全學(xué)、食品加工學(xué)、食品保藏學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等。
生物技術(shù)專業(yè)（本科）
培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)以及藥物學(xué)等基礎(chǔ)理論，掌握現(xiàn)代藥物分離提取及生物技術(shù)的基本理論和基本技能，能從事海洋保健品和海洋藥物研究與開發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)及醫(yī)藥經(jīng)營管理的復(fù)合型人才。
主干課程：基礎(chǔ)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、物理化學(xué)、微生物學(xué)、分子生物學(xué)、免疫學(xué)、天然生物藥物、藥物合成、藥理學(xué)、藥劑學(xué)、生物化學(xué)藥物制備技術(shù)等。
熱能與動力工程專業(yè)（本科）
培養(yǎng)具備熱能與動力工程基礎(chǔ)理論知識和技術(shù)，能在國民經(jīng)濟(jì)各部門中從事動力機(jī)械和動力工程（主干是制冷與空調(diào)工程）的設(shè)計(jì)、制造、運(yùn)行、管理、研究及安裝、開發(fā)、營銷等方面的高級工程技術(shù)管理人才。
主干課程：材料力學(xué)、流體力學(xué)、機(jī)械設(shè)計(jì)、電工與電子技術(shù)、傳熱學(xué)、工程熱力學(xué)、制冷原理與設(shè)備、制冷壓縮機(jī)、制冷裝置設(shè)計(jì)、空調(diào)工程、制冷空調(diào)自動控制、制冷機(jī)制造工藝學(xué)等。
建筑環(huán)境與設(shè)備工程專業(yè)（本科）
培養(yǎng)具備室內(nèi)環(huán)境系統(tǒng)及建筑公共設(shè)施系統(tǒng)（主干是暖通空調(diào)、建筑電氣和室內(nèi)排水管系統(tǒng)）的設(shè)計(jì)、安裝調(diào)試、運(yùn)行管理以及國民經(jīng)濟(jì)各部門所需的特殊環(huán)境研究開發(fā)的基礎(chǔ)理論知識和能力，能在設(shè)計(jì)研究院、建筑工程公司、物業(yè)管理公司從事科學(xué)研究、教學(xué)和生產(chǎn)管理的高級工程技術(shù)人才。
主干課程：材料力學(xué)、流體力學(xué)、機(jī)械設(shè)計(jì)、工程熱力學(xué)、傳熱學(xué)、建筑環(huán)境學(xué)、建筑環(huán)境測量、熱質(zhì)交換理論與設(shè)備、暖通空調(diào)、流體輸配管網(wǎng)、建筑自動化、建筑給排水、制冷技術(shù)等。
制冷與空調(diào)專業(yè)（三年制高職）
培養(yǎng)具備制冷、空調(diào)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)開發(fā)、安裝、維修等技術(shù)方面的扎實(shí)基礎(chǔ)理論和實(shí)踐能力，具有計(jì)算機(jī)、外語知識的良好基礎(chǔ)，從事高層次物業(yè)管理、工程管理及工廠能源設(shè)備運(yùn)行管理的應(yīng)用型技術(shù)人才。
主干課程：材料力學(xué)、流體力學(xué)、機(jī)械設(shè)計(jì)、電工技術(shù)與電子技術(shù)、工程熱力學(xué)與傳熱學(xué)、制冷原理與設(shè)備、空氣調(diào)節(jié)、制冷與空調(diào)實(shí)踐等。
食品工藝專業(yè)（三年制高職）
培養(yǎng)掌握現(xiàn)代食品營養(yǎng)、加工、保藏和檢測等基礎(chǔ)理論與基本技能，并具備一定的經(jīng)營管理知識與專業(yè)特長的應(yīng)用型技術(shù)人才。
主干課程：基礎(chǔ)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品加工學(xué)、食品分析與檢驗(yàn)、食品冷凍工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品微生物學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)等。
碩士專業(yè)
083200食品科學(xué)與工程(一級學(xué)科碩士點(diǎn))
本專業(yè)是以水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品和畜產(chǎn)品等生物資源為研究對象，依據(jù)食品的生物學(xué)、生化、營養(yǎng)、質(zhì)構(gòu)特性及其加工適性，應(yīng)用食品科學(xué)理論與現(xiàn)代技術(shù)，重點(diǎn)開展食品的保鮮保藏、加工利用、品質(zhì)評價、安全檢測與控制等技術(shù)研究。本專業(yè)主要有以下幾個研究方向。
1、食品安全與品質(zhì)控制
(1)食品品質(zhì)控制與提升技術(shù)
(2)新技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用
(3)食品安全風(fēng)險評估與預(yù)警
(4)食品生物技術(shù)
2、食品保藏及加工技術(shù)
(1)生鮮食品保鮮、水產(chǎn)品保活技術(shù)
(2)現(xiàn)代食品加工、制造與包裝技術(shù)
(3)食品的冷藏鏈控制技術(shù)
3、食品營養(yǎng)與品質(zhì)評價
(1)食品營養(yǎng)分析與功能評價
(2)食品色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)分析及其評價
4、海洋生物資源高值化利用
(1)水產(chǎn)食品精深加工與資源高值化利用
(2)海洋功能性食品與生物制品研發(fā)
080705制冷及低溫工程
本專業(yè)主要從事制冷及低溫工程領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論與工程應(yīng)用研究，作為能源利用和國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)，制冷及低溫工程廣泛應(yīng)用于建筑及生物貯藏、人工環(huán)境、石油化工、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療、交通運(yùn)輸及航天領(lǐng)域，尤其是在民用制冷、商業(yè)制冷、工業(yè)制冷、生物質(zhì)冷凍冷藏技術(shù)等方面發(fā)揮了不可缺少的重要作用。
本專業(yè)的主要研究方向：食品冷凍冷藏工程，食品冷藏鏈集成技術(shù)、制冷裝置仿真和優(yōu)化，制冷裝置的開發(fā)和測試。擁有一批國際先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)和測試儀器設(shè)備，在農(nóng)業(yè)部冷庫及制冷設(shè)備質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心和學(xué)科實(shí)驗(yàn)研究中心的基礎(chǔ)上，又建立了食品冷藏鏈研究中心及多個相配套的設(shè)備先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室。
制冷及低溫工程專業(yè)將動力機(jī)械與食品加工相結(jié)合，以食品冷凍冷藏研究為專業(yè)發(fā)展特色，在華東地區(qū)乃至全國的食品低溫保藏領(lǐng)域發(fā)揮著重要的作用。
081704應(yīng)用化學(xué)
上海海洋大學(xué)應(yīng)用化學(xué)系于2003年獲得碩士學(xué)位授予權(quán)。該碩士點(diǎn)綜合了化學(xué)工程、環(huán)境工程、材料科學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)和食品工程等數(shù)個學(xué)科的交叉優(yōu)勢，形成了有別于上海市相關(guān)高校同類學(xué)科的優(yōu)勢和特色；培養(yǎng)了具有復(fù)合型知識結(jié)構(gòu)的高級技術(shù)人才，適合在企事業(yè)單位從事生產(chǎn)、教學(xué)、科研、技術(shù)管理及相關(guān)工作。
本專業(yè)的主要研究方向：食品應(yīng)用化學(xué)，生物資源利用化學(xué)，食品分析及檢測技術(shù)、天然產(chǎn)物化學(xué)及海洋生物制藥。
071010生物化學(xué)與分子生物學(xué)
本碩士點(diǎn)專業(yè)綜合了生物化學(xué)、分子生物學(xué)、微生物學(xué)和食品生物技術(shù)等數(shù)個學(xué)科領(lǐng)域交叉的優(yōu)勢。主要以海洋動植物、微生物等為研究對象，在蛋白質(zhì)水平和分子基因水平上對海洋生物的功能性蛋白或活性多肽展開深入研究；另一方面，對食品安全中涉及到的各種有害微生物的作用機(jī)理展開研究。本專業(yè)的主要研究方向：魚類肌肉分化和生長的機(jī)理研究、海洋生物功能性蛋白和多肽的基因工程制備技術(shù)、生物技術(shù)在食品安全評價和檢測中的應(yīng)用。
食品工程
本專業(yè)主要是培養(yǎng)從事食品加工與保藏、食品生物技術(shù)、食品化學(xué)及應(yīng)用、食品檢測與分析、糧食與油脂加工、水產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工、食品機(jī)械與包裝、功能性食品、食品分離與重組等領(lǐng)域的應(yīng)用研究和技術(shù)開發(fā)的高級工程技術(shù)與管理人才。
動力工程
本專業(yè)是研究工程領(lǐng)域中實(shí)現(xiàn)物質(zhì)、能量轉(zhuǎn)換、傳遞和利用等過程及其裝備的理論和技術(shù)，提高其利用率，并減少消耗和污染，推動國民經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的應(yīng)用技術(shù)學(xué)科，屬于21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的能源、信息、材料三大前沿領(lǐng)域之一。本學(xué)科既是一門完整而獨(dú)立的學(xué)科，又與其它科學(xué)領(lǐng)域，如電子技術(shù)、計(jì)算機(jī)技術(shù)、材料科學(xué)和自動控制技術(shù)等相互滲透、交叉。因此，動力工程相關(guān)學(xué)科領(lǐng)域有熱能工程、動力機(jī)械及工程、化工過程機(jī)械、液體機(jī)械與工程、機(jī)電一體化以及計(jì)算機(jī)應(yīng)用等。本領(lǐng)域培養(yǎng)的工程碩士應(yīng)成為從事動力工程領(lǐng)域科學(xué)研究與開發(fā)應(yīng)用、工程規(guī)劃與管理等方面的復(fù)合型高級工程技術(shù)人才。
食品加工與安全
本專業(yè)以化學(xué)、生物學(xué)、微生物學(xué)、農(nóng)業(yè)工程為基礎(chǔ)，以各種生物材料尤其是水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品為主要對象，研究其貯藏、加工、檢測、開發(fā)、食品衛(wèi)生與安全的基本理論和應(yīng)用技術(shù)，培養(yǎng)從事食品生產(chǎn)技術(shù)和質(zhì)量管理、安全評價、分析檢測、產(chǎn)品開發(fā)等領(lǐng)域的富有創(chuàng)新精神的高級專門人才。
博士專業(yè)
083200食品科學(xué)與工程(一級學(xué)科博士點(diǎn))
本學(xué)科前身為水產(chǎn)制造科，創(chuàng)建于1912年。在近百年的發(fā)展歷程中，該學(xué)科在我國開創(chuàng)了罐頭、飲料、冷凍食品的加工工藝研究，其中的水產(chǎn)品加工及貯藏工程學(xué)科1984年獲碩士學(xué)位授予權(quán)，1998年被批準(zhǔn)為農(nóng)業(yè)部重點(diǎn)學(xué)科，2000年食品科學(xué)獲碩士學(xué)位授予權(quán)，2003年水產(chǎn)品加工及貯藏工程獲博士學(xué)位授予權(quán)。2009年獲食品科學(xué)與工程博士后科研流動站。經(jīng)過多年的建設(shè)，本學(xué)科擁有一批世界先進(jìn)的儀器設(shè)備，業(yè)已成為優(yōu)勢明顯、科研成果眾多的學(xué)科，并培養(yǎng)本科生近萬人、研究生700余人。
學(xué)科下設(shè)水產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品低溫物流工程、食品生物技術(shù)和食品科學(xué)4個研究方向。本學(xué)科秉承水產(chǎn)傳統(tǒng)特色，重點(diǎn)在海洋生物資源開發(fā)與利用、食品物流與儲運(yùn)、食品安全與品質(zhì)控制、食品生物技術(shù)等領(lǐng)域開展基礎(chǔ)和應(yīng)用研究，其中水產(chǎn)品加工領(lǐng)域在國際上有重要影響，在魚糜及其制品加工、水產(chǎn)品保活保鮮、低溫物流技術(shù)與裝備等方面居國內(nèi)領(lǐng)先地位。多年來本學(xué)科注重產(chǎn)學(xué)研合作，先后與光明食品集團(tuán)合作，成立了“光明學(xué)院”和“現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心”，與上海市食品研究所成立了“食品安全研究中心”，與上海伊禾農(nóng)產(chǎn)品科技發(fā)展有限公司聯(lián)合成立“蔬果保鮮技術(shù)研究所”。
此外，本學(xué)科己拓展與美國、日本、英國等大學(xué)、研究機(jī)構(gòu)的合作，擴(kuò)大了本學(xué)科在國際學(xué)術(shù)界的影響，并促進(jìn)與世界各地區(qū)的交流，提升學(xué)術(shù)綜合實(shí)力。
參考資料 >
學(xué)院介紹.上海海洋大學(xué)食品學(xué)院.2018-06-08