來源：互聯網
臺山五味鵝是是珠三角一帶的傳統名菜，屬于粵菜系。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
原料
鵝1500克，白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（紅）30克，八角15克，鹽5克植物，油25克。各適量。
操作
1.鵝去毛、內臟整理干凈；
2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、鹽加適量水攪勻；
3.把整只鵝放入調料內腌半小時；
4.鍋內放油鹽炒出味，加兩碗水，再把鵝放入鍋里；
5.大火燒開水，改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。
歷史起源
據說，臺山五味鵝烹調做法可以追溯到100年前，那時汶村和海宴兩鎮家家戶戶有飼養家鵝的習慣，由于山清水秀，田沃草肥，家鵝都長得健碩肥壯，逢年過節家家戶戶宰鵝祈福，久而久之，宰鵝煮鵝流行起來。隨著時間的流逝，人們發現醬油、醋、冰糖、酒和甘草、肉桂按比例熬成的五味汁料制作而成的鵝味道鮮美，這種方式就被流傳推廣開來。
地道的臺山五味鵝選用生長75天左右，3－3.5公斤重的本地老鵝作原材料。廚師采購適齡鵝，宰殺成光鵝后，將其肥油挖去并飛水，然后配以醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，轉慢火鹵40分鐘左右，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起。臺山五味鵝配以酸梅醬等作料，一口咬下去，就覺嫩滑可口，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香，最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，令人回味無窮。
參考資料 >
五味鵝的做法.美食杰.2014-04-29