紅白茶是白茶中的稀有品種，原產于中國四川省什邡市鎣華山地區。因該茶僅多見當地鎣華鄉和紅白鄉，所以當地人稱該茶為“紅白茶”。該茶具有生津止渴、解暑去熱、開胃健脾等養生功效。
概述
紅白茶是白茶中的稀有品種，原產地中國四川省什邡市鎣華山。當地居民土法炮制飲用已有1000多年歷史。由于四川人歷來喜飲綠茶和窨花茶，該茶從未引起廣泛的關注，到目前為止，該茶基本上仍處于野生的原始狀態，僅有極少量的人工栽培。茶源仍靠山民采集野生茶為主，采集成本較高。因該茶僅多見當地瑩華鄉和紅白鄉，所以當地人稱該為茶為“紅白茶”。
歡迎度
隨著四川省旅游業的發展，紅白茶逐漸傳出瑩華山區，在中國廣東、福建省、云南省、臺灣等白茶、紅茶、烏龍龍茶飲用區，受到廣泛的歡迎。
植物特征
外形
“紅白茶”屬樟科木漿子屬。常綠小喬木，葉草質，互生、橢圓形成倒卵狀圓珠筆形，先端漸尖至突尖，基部楔形，背面灰白色，有卷曲柔毛。
紅白鎮的木瓜坪村的紫竹坪紅白茶，有的茶樹直徑達50公分，據很多農民講有的茶樹達500年樹齡了，食用紅白茶已有1000多年的歷史了。
花期
花期9月，果期次年5—6月。嫩葉可作飲料，稱“白茶”、“老鷹茶”、“紅白茶”、“毛豹皮樟”。
產地
產于四川盆地東、西、南部等地。常生于海拔1000-1500米的常綠闊葉林中。
制作方法
五百年來，紅白茶人創造總結出制作紅白茶的方法：即5月當嫩茶長有3—4葉一心時即可采摘，晴天采摘。把鍋底用孝義火燒到有90—100℃時，將當天摘的白茶投放到鍋里(投放多少根據鍋的大小以能翻轉即可)，頻頻向空中揚翻，借鍋底熱力蒸發水份。操作時，手腳要靈活迅速，茶葉要翻轉抖開，熱氣要深透。待鮮葉片略有萎縮，失去鮮綠色，葉面微有粘感時即可出鍋。這種“殺青”后的葉片放在簸箕里趁熱揉搓，使葉片細脆組織受到破裂，擠出的白色茶葉粘著葉面，把茶葉揉搓成緊細條索全部擠出白汁成白色即可。然后在陽光下曬干便是成品。紅白茶屬于溫性茶。
歷史發展
清末民初是紅白茶的興盛時期，在民國初年，僅紅白紫竹坪中就產地道優質紅白茶茶葉100擔。當年有一外地坐商號稱“雅州譚茶葉”的，代代老板都在每一年的收茶時期就駐扎在坪中逐戶收購。然后快馬遞運，保證在夏季到來之前作西邊茶嘗新之用，專供康巴藏區貴族享用。
可惜的是，這個特殊的茶葉品牌，后來由于其產量過低，又受到一些時尚茶的市場擠壓，現在產量日漸萎縮，過去揚名康巴的“紅白茶”已經逐漸不為外人所知。
挑選方法
外部
紅白茶在運送西康時一般用為圓柱形竹簍包裝。要按照緊壓茶簍裝茶的外形品質要求，即外形審評松緊度、色澤、嫩度和凈度。其中松緊度要看其壓制的松緊適否適度，嫩度評審其條索的肥嫩度和梗葉的老嫩程度，色澤看其黑褐光潤程度，凈度看其筋梗、片末、樸籽的含量及有無非茶類夾雜物。要求松緊適當，條索較緊，色澤光潤，無枯老黃葉。
內部
紅白茶作為緊壓茶中簍裝茶，其內質分為香氣、湯色、滋味、葉底四因子。香氣是否純正，有無松煙香或紫竹香和陳香，且陳化的時間越長，該香氣越突出。湯色紅濃度，滋味純正濃淡，有無青、澀、餿、霉等不正常味，要求滋味清醇爽口有陳味。葉底梗葉老嫩程度及色澤的明暗度，紅白茶對葉張的嫩度要求較其它烏沃茶黑茶高，葉底色澤也以紅褐為正常色，特別是葉底應該銀白帶有絨毛。
飲用方法
紅白茶的品飲有兩種方法，一是用純砂鍋熬制，這種方式最好，山中老百姓常以熬制好的茶飲待客。一種是冬春季節則用新鮮開水沖泡。茶水比一般為1：50毫升，為了使茶中的營養物質充分溶解出來，須用沸騰著的開水沖泡，特別講究高溫沖泡洗茶，這其一為洗凈茶葉。其二為激發茶性，因為溫度若低于100oC則滋味難以達到醇爽。另外沖泡前還須預熱茶具，以喚醒其沉睡的茶性。紅白茶的品飲沖泡程式為
1 、賞茶：即欣賞干茶樣，特別是茶絨色澤。
2 、溫杯溫壺：即用燒開的水沖洗蓋碗，品茗杯，紫砂壺。
3 、置茶：將茶葉置入蓋碗中，用茶量為3克。
4 、洗茶：用沸騰的開水高沖入蓋碗中，隨即棄之倒入水盂中。
5 、沖泡：用現沸開水高沖沏泡，用水量150毫升。
6 、分茶：將茶湯刮去浮沫，用不死鳥三點頭法倒入公道杯中，然后分別倒入品茗杯中，每杯倒七分滿。
7、敬茶：將茶杯放在茶托中，舉杯齊眉，奉給賓客。
8、品茶：先觀湯色，然后聞香，最后品嘗滋味。
不過，這種沖飲方式是已經改良過的，在其原產地的老百姓家中，那種土瓦吊砂壺熬制的才更為地道。
紅白茶不僅作為飲料，當地老百姓還在粢飯、熬湯和炒菜時也在火鍋底料水中或湯水中加入，從而使得當地的農家飯菜格外有種獨特風味。外人是難以有這個口福的。
總之，帶有鄉野風味的紅白茶，茶條壯重，色澤黑褐油潤，湯色紅濃，滋味醇和爽口，香氣純正，具有獨特檳榔香味，葉底紅褐，耐于久藏，越陳越好，素以“紅、濃、醇、陳”四絕而著稱。
參考資料 >
溫杯溫壺.https://zhuanlan.zhihu.com/p/332744772.2024-08-18