那家館，原名吉興園，是一家具有悠久歷史的餐廳，成立于清同治末年的1874年，至今已有超過120年的歷史。這家餐廳以其獨(dú)特的白肉血腸菜品聞名，由滿族正白旗人那吉鎮(zhèn)有創(chuàng)立。那吉有結(jié)合東北地區(qū)過年過節(jié)的飲食習(xí)慣，推出了這道特色菜，并迅速獲得了廣泛的認(rèn)可。隨著時(shí)代的變遷，那家館曾短暫搬遷至北京，但在1957年重返沈陽市。
歷史沿革
那家館最初在沈陽小河沿魁星樓前開業(yè)，隨后遷移至大東門里，擴(kuò)大了營業(yè)面積。創(chuàng)始人那吉有根據(jù)東北民間及滿族的風(fēng)俗，增加了白肉血腸這道菜品，并不斷改良提升，使得“吉興園”的聲譽(yù)日益高漲。民國初期，那吉有的長(zhǎng)子那文貴接手家族事業(yè)，將店鋪擴(kuò)建為兩層建筑，并更名為“那家館”?？箲?zhàn)勝利后，由于戰(zhàn)亂，那家館遷至北京。新中國成立后，在政府的支持下，那家館得以在沈陽重建。1979年后，餐廳不僅恢復(fù)了原有的招牌，還傳承了傳統(tǒng)的烹飪技藝，讓更多食客能品嘗到正宗的白肉血腸。
菜品特色
那家館的白肉血腸選材講究，制作精細(xì)，調(diào)味豐富。其中，“蒸白肉”采用腰部的瘦肉，煮至七分熟后再蒸制，口感肥而不膩，肉質(zhì)軟爛；“抽刀虎皮白肉”則是在煮熟后烤至金黃，入口醇香。血腸使用新鮮豬血制成，腸衣經(jīng)過多重清洗處理，確保干凈無異味。烹制好的血腸色澤鮮艷，質(zhì)地細(xì)膩。食用時(shí)搭配韭花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，味道更顯濃郁。
經(jīng)典菜品
那家館除了著名的白肉血腸，還有其他經(jīng)典菜品，如壇肉米飯、三套碗、六碗六碟以及滿漢全席等，這些菜品均體現(xiàn)了東北地區(qū)的飲食文化和漢族風(fēng)味。
參考資料 >
沈陽十大著名小吃排行榜，吃貨看看你喜歡哪種?.網(wǎng)易.2024-10-28
沈陽滿族那家館 曾經(jīng)全國聞名的滿族菜.搜狐網(wǎng).2024-10-28
那家館與白肉血腸:滿族風(fēng)味的傳承與發(fā)展.百家號(hào).2024-10-28