楊家吊爐餅是一種遼寧沈陽市的傳統(tǒng)小吃。1913年由河北人楊玉田到洮南市創(chuàng)制，當(dāng)時(shí)立號為楊餅。楊家大餅店于1950年來到沈陽。楊家吊爐餅，選料精良，制作精細(xì)，品式獨(dú)特，別具一格，色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，制作工藝獨(dú)特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。食時(shí)再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打鹵的槽子糕，別有滋味。
食物介紹
由于楊家大餅店生意興隆，經(jīng)營不斷擴(kuò)大，于解放后1950年，楊玉田之子楊善修將餅鋪遷到沈陽市并掛出“楊家吊爐餅”的牌號。為了改進(jìn)單一的經(jīng)營品種又增添了帶雞絲花帽的雞蛋糕。從此楊家吊爐餅、雞蛋糕揚(yáng)名于東北地區(qū)各地。該店1988年起就經(jīng)營北京烤鴨至今，由特級烤鴨師主理，烤鴨色澤棗紅，皮酥里嫩，肥而不膩，瘦而不柴，深受顧客喜愛。該店榮獲眾多稱號，被評為首屆沈陽市地方“風(fēng)味名店”、吊爐餅榮獲“風(fēng)味名品”。
制法與特點(diǎn)
制法
楊家吊爐餅：用溫水和面，水的溫度和用鹽量隨著季節(jié)變化而增減。餅片搟好后，上炭爐烤制，上烤下烙，全透出爐。成品形圓面平，呈黃紅眼鸚鵡色，層次分明，外焦里嫩，清香可口。槽子糕：用肉末、鮮蘑、木耳、海米烹制，添湯勾芡，澆于雞蛋糕上，呈花帽形，然后將雞肉撕成細(xì)絲置于上端，吃餅佐之，別有風(fēng)味。鹵鮮糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，口感更好。
特點(diǎn)
楊家吊爐餅，選料精良，制作精細(xì)，品式獨(dú)特，別具一格，色澤金黃，外焦里嫩，香酥可口，制作工藝獨(dú)特。用筷子挑起烙好的吊爐餅餅心，提起成條，落盤成餅。食時(shí)再佐以用肉末、海米、雞蛋、元蘑打鹵的雞蛋糕，別有滋味。
參考資料 >
美食之楊家吊爐餅.-.2022-02-13