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紅燒魚頭是漢族傳統名吃，做法是在鍋中鋪放牛蒡、姜片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小于鍋子的鍋蓋；在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
做法
做法一
所需食材
詳細步驟
做法二
原料/調料
海鱺魚(帶下巴)1個(約500公克)、牛蒡1/4條、香菇1朵、黑芝麻菜花適量、姜片20公克、姜絲適量、水140cc、酒90cc、醬油60cc、味醂30cc、砂糖15公克。
做法
1.將海鱺魚適當切塊，在滾水中氽燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗病備用。
2.油麻菜花用水氽燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用；牛蒡去皮字備用。
3.將煮汁煮開備用。
4.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。
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