缽仔禾蟲是廣東省中山地區(qū)一道傳統(tǒng)名菜。早在清朝時期，《廣東新語》就有對禾蟲吃法的介紹。
缽仔禾蟲的做法不復(fù)雜，一種是將禾蟲洗凈剪碎出漿后加多種配料調(diào)味拌勻，隔水燉熟再烘至干水有焦香味，另一種是先讓禾蟲喝飽油再剪碎加配料攪拌燉好后用炭烘干水分，其吃起來外脆帶焦香、內(nèi)滑鮮美且不油膩。
缽仔禾蟲具有較高的營養(yǎng)價值，含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和維生素B等。
歷史沿革
在明末，嶺南詩人、學(xué)者屈大均所著《廣東新語》中對禾蟲的吃法就有記載，用米水過濾后，蒸成膏狀，用以食用，成為了缽仔禾蟲這一菜品的原型。缽仔禾蟲作為中山傳統(tǒng)名菜，被視為席上佳肴，是農(nóng)家常年備用菜。
制作工藝
方法一：將疣吻沙蠶洗干凈后放在缽仔里剪碎讓禾蟲充分出漿，再加上適特搗碎的蒜蓉、陳皮、粉絲、蛋白、欖角和油、鹽等調(diào)味拌勻，放缽于鍋中隔水燉熟，再將缽仔禾蟲移至慢火炭爐或電爐上烘至干水有焦香味即可上桌。
方法二：先把洗干凈的禾蟲放在花生油里面，讓禾蟲喝飽油，然后打幾個雞蛋到缽中，這時才將禾蟲剪碎，再把各種配科加在一起攪拌，然后放鍋中燉，最后把瓦缽架到風(fēng)爐上,用炭烘起瓦缽，把禾蟲慢慢烘干水分。
流行地域
缽仔禾蟲主要流行于中山水鄉(xiāng)，和蝦干、魚干并稱為水鄉(xiāng)三寶。
飲食作用
缽仔疣吻沙蠶的制作食材禾蟲含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷和各種維生素，營養(yǎng)價值高，其味鮮美甘香、性溫，能補脾、暖胃、生血、利小便、去腳氣，屬滋補食療上品。
參考資料 >
「美食」中山家鄉(xiāng)名菜睇真D.今日頭條.2024-12-06
揭秘舌尖上的中山!神灣禾蟲緣何如此甘美?.南方+.2024-12-06
缽仔禾蟲.廣東省人民政府.2024-12-06
“中山十大名菜”出爐！你最心水哪一道？.今日頭條.2024-12-06
臺媒看大陸：“舌尖上的”廣東中山 特色美食唇齒留香.今日頭條.2024-12-06