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泡椒魚是一道美食，主要材料有鯽魚，輔料有泡椒、姜粒、蒜粒、縣豆辦、白糖、料酒、醬油、醋等，烹方法有三種，味道偏辣。
制作材料
兩條鯽魚重約520克，泡椒、姜粒、蒜粒、陴縣豆豉、白糖、料酒、醬油、醋等。草草是留蘭香，類似于薄荷，用來作為蘸豆花的作料。
制作方法
做法一
1、切好的作料，將鯽魚淘洗，撲上生粉，放油鍋炸至兩面金黃。
2、把魚從油鍋里撈出盛盤，用底油（可以加點豬油）熬制作料，火不要大了，以免煎糊
3、燒漲后繼續熬5分鐘左右放入鯽魚
4、將鯽魚起鍋盛盤，留湯底放入蔥段，最后勾芡。芡汁由淀粉、白糖、醬油、醋、味精兌成汁，將汁液淋在魚身上
5、撒點魚香，完成.
做法二
1.皖魚洗凈瀝干,除去肚內黑膜,切大塊;生姜切成絲,泡椒斜切成圈,蔥切花,香菜切段;
2.熱鍋放油,下入皖魚,有魚皮的一面朝下,小火煎黃一面后翻面,最后煎至四面金黃;
3.下入兩小勺料酒,再下入適量的鹽;
4.加入適量的水,下入泡椒與姜絲,蓋上鍋蓋,煮開后小火將其煮5分鐘左右;
5.放入少許胡椒粉,下入蔥花與一小勺生抽,出鍋后撒入香菜即可.
做法三
1、將魚切成薄片(不要太薄，炒的時候否則容易碎掉)，用鹽、雞精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌勻;
3、鍋置火上，倒入菜油待油溫燒至5成熟時放入生魚片，魚片一斷生即撈出。
4、鍋底留油，下姜、蒜、泡椒，蔥段。待炒香時，放西芹和少量鹽糖生抽調味翻炒，最后放入魚片混合，熄火。
5、起鍋前，最關鍵的一點，點幾滴香醋，混勻，再上碟。
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