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拌牛肉是由牛肉等主要材料做成的一道菜品，屬于家常菜，口味微辣，一道很傳統的涼菜，香菜特有的香味加上有嚼勁的牛肉片。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
主料
牛腱子肉500g
輔料
蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、香菜1根、尖椒1個、紅椒1個、八角2個、花椒10粒、陳皮1小塊、風味豆豉醬5g、蠔油8g、純香芝麻油5ml
制作步驟
1.按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；
2.香菜切段，尖椒、紅椒分別切絲，蔥切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和肉桂放入料包；
3.鍋中燒水，水開后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，撈出；
4.用清水洗去浮沫，放入鍋中，加入水、蔥絲、姜片和料包，大火煮開后，轉小火煮50分鐘至熟透；
5.熄火后，將牛肉放在原湯中冷卻；
6.牛肉撈出切片，加入風味豆豉醬；
7.再加入蠔油；
8.最后加入純香芝麻油；
9.再加入蔥絲、姜絲、香菜段和蒜末；
10.再撒上青紅椒絲，拌勻即可。
注意事項
1.做這道菜，一定要選擇牛腱子肉，口感非常棒；
2.提前汆燙的步驟最好別省略，不僅去血水，還使肉質更有嚼勁；
3.鹵好的牛肉別急著取出，在鹵汁中浸泡入味；
4.拌牛肉的時候，香油最好別省略，非常提味。
參考資料 >
香菜拌牛肉.下廚房.2021-08-04