鮮蝦餃是一道面食，主料有大蝦、餃子皮等。此成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，外形精致，制作過程很是講究。一般餃皮需用普通面粉桿制而成，而此點則用小麥淀粉外加一定量的淀粉。不僅增大成品的透明度，而且增強其滑嫩有韌性的口感。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
原料
干澄面2千克，干淀粉90克，大蝦600克、水發冬菇、發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、蔥末、姜末各5克，熟豬油50克。
制法
（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽。胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取小麥淀粉、淀粉（0克）人盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼后，再將其 余淀粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋家常湯面。
（3）將面團搓條下、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上 寵蒸熟即成。
做法二
主料：澄粉100g、淀粉10g、蝦200g；
輔料：豬肉60g；
調料：食鹽1/2小匙、雞粉1小匙、植物油2小匙、水150ml、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙；
做法
蝦餃皮：
1.把澄面100克和生粉10克放入盆內，用開水150ML沖入盆中，邊沖邊攪
2.攪勻后整型成一圓形面團，把盆和面團一起倒扣在桌面上，靜置15分鐘
3.然后把面團從盆里拿出來放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面發出光澤
薄皮鮮蝦餃
4.把面團分成20個小圓形，然后在刀上抹點油，用刀把面團壓扁成薄片，成小麥淀粉皮
蝦餃餡：
5.把大蝦200G剝洗干凈，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁爛成泥
6.另外60克蝦仁不用切，待用
7.把剁好的蝦泥放入盆內，加雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙后，戴上一次性手套給它做個按摩，像揉面一樣，大約揉15分鐘，直到蝦泥起勁為止
8.再放入蝦肉、胡椒粉1/4小匙、油1湯匙、一起攪勻。用盤盛裝，放入冰箱內冷藏約30分鐘
包法：
10.左手托起圓形澄面皮，在澄面皮中央放入適量的餡
11.然后捏出些皺褶，彎成彎梳形，成形后蝦餃肚較高，肚子上半截呈現出均勻的花紋小褶
12.把蝦餃放入蒸籠，蝦餃底部墊上薄薄的紅蘿卜片，放到有沸水的鍋中，用大火隔水蒸5分鐘即可
做法三
主料：澄粉450g；
輔料：蝦仁125g、筍干125g；
調料：食鹽適量、味精適量、豬油90g、芝麻油適量、胡椒粉適量、白糖適量；
做法：
1.將澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用
2.生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦仁切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻
3.在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍
4.將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可
參考資料 >