松峰茶是特色傳統(tǒng)名茶。由湖北茶農(nóng)創(chuàng)制于明朝初年。產(chǎn)于湖北省赤壁市，屬綠茶。相傳元朝末年，朱洪武率領(lǐng)農(nóng)民起義，羊樓洞茶農(nóng)從軍奔赴新（疆）蒙（古）邊城。
制作工藝
松峰茶的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，工藝十分講究，湖廣總督張之洞曾親自推廣《種茶炙焙法》，要求湘鄂兩省多山各縣仿照試行。每年只能在“清明節(jié)”前后七天到十 天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”、“風(fēng)傷不 采”、“開口不采”、“發(fā)紫不采”、“空心不采”、“彎曲不采”、“蟲傷不采”等九不采。葉片的長(zhǎng)短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算，一斤白毫銀針，約需 十萬五千個(gè)茶芽。因此，就是采摘能手，一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶200 克，制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初焙、初包、再攤晾、復(fù)焙、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個(gè)小時(shí)方可制成。
制作松峰茶工序分殺青、攤涼、初焙、復(fù)攤涼、初包、復(fù)焙、再包、三焙等8道工序，歷時(shí)三四天之久。
殺青：在20° 的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)?/a>在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、褐色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。
攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，輕輕楊簸數(shù)次，散發(fā)熱氣，清除細(xì)末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初焙。
初焙：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初焙程度要掌握適當(dāng)，過于，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色困難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。
初包：初焙葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使松峰茶特有色香味的形成，為松峰茶制造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá)到初包的要求。由于包悶時(shí)氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時(shí)后，可能達(dá)30℃左右，應(yīng)及時(shí)翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時(shí)間長(zhǎng)短，與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20C左右，約40小時(shí)，氣溫低應(yīng)當(dāng)延長(zhǎng)。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。通過初包，松峰茶品質(zhì)風(fēng)格基本形成。
復(fù)焙與攤涼：復(fù)焙的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復(fù)包過程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成干即可。若初包變色不足，即焙至七成干為宜。下焙后進(jìn)行攤涼，排涼的目的與初焙后相同。
復(fù)包：方法與初包相同。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。
足火三焙：足火溫度50～55℃，焙量每次約0.5公斤，焙至足干止。
加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。
貯藏：將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏，松峰茶品質(zhì)經(jīng)久不變。
參考資料 >