臥龍鲊為川北南部縣升鐘一帶傳統飲食，是將豬之五花肉，切成半斤重的片，配以生姜、雞蛋、白糖汁、料酒、蔥、蒜等多種調料與優質米粉拌勻，上籠床蒸熟而食。
食物介紹
“臥龍鲊”作為南部升鐘庫區周邊幾個鄉鎮紅白喜事宴席上的一道壓軸美食，以精選的五花肉為食材，切成巴掌寬、一根筷子長，然后拌料、上味再放進籠蒸蒸熟，純香撲鼻，回味悠長。
據傳臥龍鲊由來已久，19世紀60年代在位于升鐘周邊保城鄉（原西水古縣衙）負責伙食團的廚師 杜龍生先生將其發揚光大，80-90年代 杜龍生先生在升鐘鎮伙食團將其進行改造，以五谷雜糧粉輔以特制醬料進行腌制，使臥龍鲊更為鮮香。“杜氏臥龍鲊”名噪一時，南充市一帶食客紛至升鐘，只為品嘗這美味大肉。
杜龍生先生將升級后的臥龍鲊傳于其子杜懷明、杜懷剛兩兄弟，在保城鄉香柱山菜花節川北名小吃展上，由其二子 杜懷剛制作的臥龍鲊依舊傳承著杜氏臥龍鲊的風彩，備受當地食客的喜愛。
分類
屬四川菜系，為粉蒸肉一種。外形為條形，長度不少于一根筷子(大概15厘米左右)，最長不過25厘米。
制作方法
1、將五花肉切成肉片。經過一定時間冷凍后的五花肉肉質較緊，不僅容易切，而且切出來形狀也好看。
2、將切好的五花肉片放進盆中，再把蔥花、生姜切碎放在肉上，以增加美味。
3、然后在撒有蔥花和生姜的肉里放入味精、胡椒面和鹽，再倒入適量由野山椒制成的紅油增色，適量醋、料酒提味。
4、打入兩個雞蛋，將放有調料的五花肉攪拌均勻。
6、最后把一片片沾有調料的五花肉疊放在盤子里，放在蒸籠上蒸40分鐘左右就可以了。現在做臥龍鲊肉除了放蒸肉粉和豌豆粉外，當地村民還用自家制作的玉米粉進行烹制。
飲食文化
老一代無產階級革命家徐向前、許世友在升鐘一帶從事革命活動時，老百姓送給紅軍戰士最厚重的禮物就是用樹葉包的一兩片“臥龍鲊”。今天，升鐘“臥龍鲊”也已經從山區的酒宴桌上走進了高檔川菜酒家
此肉號稱天下第一片肉，聽說張飛鎮守閬中古城時最鐘愛升鐘一帶的臥龍鲊下酒喝，所以又叫張飛肉。
升鐘“臥龍鲊”被列入世界非物質文化遺產。
參考資料 >