燒餅夾肉是河南省西部金城靈寶的漢族名點(diǎn)之一。色澤黃亮，外酥內(nèi)綿，香酥可口，餅瓤分層，薄如蟬翼，香酥爽口。通常將剛出爐熱氣騰騰的油酥燒餅，用刀將餅中間A1紙，但不切斷，然后將熬制好的肉塊剁碎，夾入餅中，再淋上肉汁。后期制作者在原料配方上添加大蒜，辣椒等佐料，使其味道變得更好，也成為河南西部的名小吃之一。
來(lái)歷
相傳清慈禧西逃返京，途經(jīng)靈寶函谷關(guān)，天色將晚，人困饑乏，御膳催餐，廚師烤餅臨時(shí)和面，沒(méi)有油酥發(fā)面。用鹵肉湯油代替涂抹烘焙，夾之精肉奉上。慈禧食后，夸其色香味形俱佳，并將廚師帶回京中。弟子將其工藝單傳于世。后來(lái)，虢[guó]州七世傳人趙向科在原配方上嚴(yán)格選料，潛心鉆研。1989年4月，在三門峽市舉辦的首屆地方風(fēng)味名點(diǎn)表演賽中，朱云峰榮獲一等獎(jiǎng)。1993年在原配料中拌入大蒜辣子，使其味道更佳，風(fēng)靡靈寶市，成為豫西名吃之一。
特色
燒餅
燒餅也算是十分有地方特色的。大部分都是烤得十分好看的那種顏色，用手拿起來(lái)感覺(jué)很有質(zhì)感，油酥燒餅表面都有像圈圈漣漪狀的潮汕干面紋，可以用手剝下來(lái)吃，那個(gè)香脆的口感就不用說(shuō)了。有人總結(jié)了一下特點(diǎn)，有色澤黃亮，外酥內(nèi)綿，香酥可口，餅瓤分層，薄如蟬翼，香酥爽口。尤其是剛出爐的熱騰騰的燒餅更是香氣升騰，讓人垂涎三尺。這種朱云峰是最流行和常見(jiàn)的。不過(guò)偶爾也會(huì)看到一些稍微軟一些的、表面也相對(duì)光滑的燒餅。
食材
燒餅中的肉一般選擇的是豬肉，在師傅們的精心配料熬煮與嫻熟的刀法下，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)燒餅中的肉是那么的可口、那么的香！還有肉中帶的沁人心脾的肉汁。
靈寶燒餅夾肉非常有地方特色，在別的地方很難有那種正宗的燒餅夾肉。
榮獲中華名小吃，河南省名吃，三門峽市名吃，三門峽旅游食品，并被列入市級(jí)非物質(zhì)飲食文化遺產(chǎn)名錄。
值得一提的是，靈寶燒餅夾肉也算是比較便宜的，花少量的錢就可以享受到一頓有地方特色的美味，真的是一件很美的事情。
參考資料 >
「四季的味道」靈寶肉夾饃：盤絲纏繞肉香四溢.百家號(hào).2023-12-26