板板橋油炸粑是內江市的著名地方特色小吃，該品外酥內軟，油而不膩，咀嚼有味，口齒生香。油炸粑出自愛新覺羅·旻寧年間，距今約有180年歷史。
歷史起源
椑木鎮有位趙姓的大戶人家，每到秋收季節，家里就會雇傭很多長工和短工下地勞動。有一年秋收季節，趙家讓一個放牛娃臨時負責熬煮綠豆湯，讓勞工們解暑、止渴。不料，沒有經驗的放牛娃放了太多的綠豆，結果成為一鍋粥。他擔心會被主人責罵，于是就“瀝”出大量已煮爛的綠豆，用它和糯米混在一起蒸成了粑兒。主人就拿給勞工們吃，大家從沒見過這種食品，吃后覺得雖然順口，卻感到還欠缺點什么。于是有人建議，把粑兒放入油鍋里炸一下試試，放牛娃照此下鍋油炸，再拿出來品嘗，大家對其贊不絕口，并給它取名“油炸粑”。其后，這家主人又拿了一點到茶館請大家品嘗，人們又對它的配料提了一些建議，獨具特色的油炸粑逐漸盛開定型并傳入民間。
當時，椑木鎮屬于沱江內江境內重鎮，船運發達，也是成都市與重慶市陸路交通的必經之地，每天人來客往，非常熱鬧。幾年后，已安家的放牛娃在平日客流量大，時用三塊大木板鑲拼成的“板板橋”（現在經營油炸粑的位置）邊搭了一個茅草棚，架起鍋灶，經營油炸粑。因為它攜帶方便，也利于行人匆匆趕路，生意逐漸紅火，人們就稱它為“板板橋油炸粑”。
名人軼事
小小的油炸粑還另有其名，叫“朱德粑”，其名的由來要從國民革命時期的護法討袁戰爭說起。大約是在1916年，時任滇軍步兵第10團團長的朱德率兵進川北上，討伐北洋軍閥袁世凱，途經椑木鎮時，因軍需供應短缺，部隊只能就地尋找食物充饑。這時，衛兵買來了“板板橋油炸粑“，朱德吃后覺得異常香酥、可口，就此留下了深刻的記憶……
全國解放后，油炸粑納入了鎮供銷社飲食商店經營，國家還有專項糧食計劃供應，但后來因受“伙食團”及“大躍進”影響，糧食緊缺，油炸粑只能一個星期炸一次。
1961年，朱德到隆昌市視察天然氣礦，他突然打聽起來：“椑木鎮的油炸粑還有沒有？”陪同的專署干部是外地人，對此并不了解，但卻順口回答：“有”。其實當時正處于三年困難時期，人們連起碼的食物都沒有保障，供銷社飲食店的油炸粑經營早已關門。為了讓朱德品嘗到這種牽掛了幾十年的內江市小吃，有關人員立刻進行了安排。
魏國常說：“當時在椑木鎮找了3位原一直做油炸粑的手藝人，其中就有我的師傅何志遠。接到任務后，大家急忙從縣上搞來一點糯米、綠豆及添加作料，然后迅速動手加工。油炸粑做出來之后，早已等待的民警馬上騎摩托車送往地委招待所（現市中區樂賢鎮某武警部隊駐地）。據說朱德吃了油炸粑后大加稱贊，并指示，“此為地方特色小吃，應發揚光大。”
朱德兩次吃油炸粑，時間跨越近半個世紀。這一故事在內江市傳開，便有人稱其為“朱德粑”。正因為有這次中央領導人的關注，三年困難時期結束后，油炸粑恢復經營。
板板橋油炸粑，四川省內江市民間流行的一種小吃。其特色是外酥內軟，油而不膩，咀嚼有味，口齒生香。據說此食品最初由東興區椑木鎮板板橋一小吃店首創，并大受歡迎，行銷至內江市建成區，人稱“板板橋油炸粑”。板板橋油炸粑仍然是內江人喜愛的小吃，內江市建成區已有多處店、攤專賣此種食品，熱鍋熱灶，現炸現賣。熱吃口味尤佳。
制法由來
其制法是將糯米泡軟蒸熟再把糯米飯捏成拳頭大的一個個小團，小團包進豆沙。豆沙以綠豆為主要原料。摻進食鹽、花椒粉為佐料。然后將武漢糯米雞壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。
參考資料 >