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鑒湖魚味是一道制作簡單，營養價值高，口感豐富的美食，其所需食材有草魚、紅辣椒、豬肉(瘦)、淀粉(蠶豆)、白砂糖、姜、黃酒、小蔥、醋、大蒜。
菜譜名稱
鑒湖魚味
烹制材料
主料：草魚500克。
輔料：紅辣椒50克 豬肉(瘦)25克 淀粉(蠶豆)30克。
調料：白砂糖40克 姜1克 黃酒30克 小蔥5克 醋30克 大蒜5克 鹽2克 味精1克 香油15克 豬油（煉制）50克。
烹制工藝
1、草魚宰殺治凈，片取凈肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后換一個角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然后每爿切為6塊；
2、將魚塊放在碗內，加入精鹽、黃酒25克、味精腌漬片刻，拍上干淀粉；
3、紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末；
4、炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚塊逐塊入鍋，炸至結殼撈出，瀝干油；
5、待油溫回升到七成熱時，再把魚塊落鍋，炸至松脆，撈出裝盤；
6、在炸魚塊的同時，另取炒鍋燒熱，下入熟豬油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精，燒沸；
7、再用濕淀粉勾薄芡，加入姜末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚塊上即成。
菜品特色
咸酸甜辣，鮮香可口。
廚師貼士
2、炸魚塊重油，色呈金黃，外酥里嫩；
3、因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
參考資料 >