魚臺，歷史悠久，因境內遺有魯隱公觀魚臺而得名，是孔子著名弟子閔子的故里，素有“魚米之鄉、孝賢故里、濱湖水城”的美譽。千里京杭大運河穿境而過，為魚臺送來肥田沃土，縱橫交錯的17條河和星羅棋布的千口方池，為49年前的治水改稻準備了基礎，稻改之后，“魚臺大米”享譽四方。
產品特點
魚臺大米的種植區域主要分布于位于微山湖西畔的魚臺縣境內，種植品種主要為魚農1號、圣農301、豫6號、津稻263等優質高產品種，魚臺大米以其優良的品質，被譽為魚臺縣的土特產，乃至山東省的土特產之一。
“魚臺大米”粒大均勻，晶瑩透亮，潔白如玉，富含蛋白質、粗脂肪、賴氨酸、高鈣、鐵與維生素等多種人體所需的營養成分；蒸煮質量佳，氣味清香，飯粒完整，柔軟爽滑，冷后不硬，剩飯溫食后仍保持原有風味。
外觀及加工品質
魚臺大米外觀呈淡青色，米粒橢圓形，大小均勻，呈玻璃質透明，出糙率85%，精米率74%，整精米率71%，堊白粒率≤15%，堊白度≤3%。
蒸煮及食味品質
蛋白質含量7%至10%，膠稠度≥65毫米，直鏈淀粉含量15%至20%，食味分值≥70分。蒸煮時有大米特有的清香味，米飯粘著有油光，口感軟綿有彈性，適口性極佳。
價值及物化品質
魚臺大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、健脾和胃、滋陰潤肺、除煩渴的作用。《黃帝內經》中記述大米具有潤肺養生的功效，對于因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米熬粥服用。《洗米詩》曾贊曰：“碎玉翻入青瓦缽，泉清幾度釀酒濁。老君爐里日月白，天下爭換此物多。”
產地環境
魚臺縣位于山東省的西南部，北依任城區，西接金鄉縣，東靠南四湖，南與江蘇省的豐、沛兩縣接壤，總面積654.2平方千米。
北緯30°至38°之間，被公認為世界水稻黃金緯度線，魚臺縣處于北緯34°53′至35°10′與全球頂級水稻產區日本新瀉、韓國水原同在這一緯度，屬暖溫帶季風型半濕潤大陸性氣候，四季分明，光照充足，平均年日照時數3853小時，太陽輻射年平均總量117.54千卡/平方厘米，氣候溫和，年平均氣溫為14.2℃，雨量集中，平均降雨量702毫米，無霜期為203天，水熱同季，特別有利于水稻種植。
魚臺縣屬淮河泗運河水系，東瀕我國北方最大的淡水湖——微山湖，聞名世界的京杭大運河從東部穿流而過。境內17條河流縱橫交錯，水資源總量5.04億立方，地下水17.8億立方米，排灌設施齊全，橋涵閘配套，水利設施完備，能夠充分保障水稻灌溉用水需要。土地肥沃，土壤中含有豐富的有機質，微量元素和營養元素含量高于全省平均值，緊靠南四湖生態保護區，環境空氣質量優良，為發展優質喜米提供了得天獨厚的自然條件。魚臺水稻采用微山湖水灌溉，湖水常年清澈，無污染，豐富的礦物質為水稻生長發育，生產優質大米提供了物質保障，有利于魚臺大米優質的物理化學特征形成。
歷史淵源
大約六七千年前，魚臺縣就有東夷太昊部族聚居。據魚臺縣文物部門從棲霞堆遺址出土的文物考證，棲霞堌堆遺址屬于龍山文化，從固堆頂8米以下為灰褐土、深灰色、紅燒土，出土文物有穿孔石斧、石鐮，穿孔蚌刀、蚌鐮等磨光過的農業工具，到商周時期出土的精美陪葬品，說明當時的農業、畜牧業已達到一個新水平。
魚臺縣種植水稻有著悠久的歷史。據《魚臺縣志·風土》記載，唐虞時期，魚臺縣屬河南省，“其谷宜稻麥”，“谷之品有黍、稷、麥、菽、稻、梁秫、芝麻”。
在當地挖掘的漢墓中，就曾發現先民種植的稻谷，說明魚臺縣至少在漢代就已開始種植水稻。
明清時期，魚臺縣就有種植水稻列為貢賦的記載。清康熙《魚臺縣志·賦役志》載明季舊款：“又兌軍攢運米一千一百石，外加耗二百七十五石……”在孔子廟祭祀孔子等先賢時，普遍用“稻”作為祭祀品的記錄，這說明在明清時代，魚臺大米在全國已具有了知名度。
生產情況
魚臺縣常年水稻種植面積35萬畝左右，平均年總產量21.7萬噸，其中綠色食品（水稻）種植面積達6萬畝。
新中國成立后，魚臺在治水同時，水稻種植從未間斷，但面積不大、成功較少。
據《魚臺縣志》記載：“1953年，安莊互助組甄錫武等用龍骨水車提坑水種水稻4.6畝，喜獲單產187.5公斤的好收成。1954年，全縣試種水稻81畝。1956年，金鄉縣(含魚臺)縣委、縣人委把治水與試種水稻提到議事日程。當年試種水稻300畝，平均單產200公斤。1957年，金鄉縣委稻改的思路更加明確，決定在原魚臺境內陳灣灌區試種水稻2000畝，長勢良好，后遭百年不遇特大洪水淹沒。1958年，中國共產黨山東省委員會指示在沿湖地區大力發展水稻生產，魚臺境內水稻種植3477公頃，單產1260公斤，谷亭區佃戶李高級農業合作社種稻186.7公頃，單產3750公斤，獲國務院‘大面積高額豐產獎’。”
1959年、1960年受“五風”影響，群眾積極性受挫。到了1964年，金鄉縣(含魚臺)水稻面積達到4.5萬畝，平均單產在150公斤以上。
1964年12月，魚臺開展了大規模的農田水利建設，從1965年開始，魚臺大力推廣臨沂水稻栽培技術，計劃栽種20萬畝至25萬畝，實際栽種水稻35.35萬畝，平均單產165公斤，人均占有近500斤稻谷。
1966年，魚臺全縣水稻種植面積已達45萬畝，糧食畝產由1963年的69斤提高到357斤。但受“文革”沖擊，縣、公社、大隊領導班子處于癱瘓或半癱瘓狀態，水稻面積連續三年下滑。1967年水稻面積下降到20萬畝。直到1975年，水稻種植面積回升，穩定在40萬畝，平均單產350公斤；出現了稻麥年畝產過“長江”的高產典型臨河、米灘、八里彎等大隊；涌現出人均貢獻噸糧的小丁莊、馬河等生產隊，全縣人均貢獻糧食250公斤以上，為山東省全省人均貢獻之冠，成為全國農業學大寨的先進縣，中國共產黨山東省委員會提出號召“南學魚臺，北學桓臺縣”。
截至2017年，魚臺全縣9個鎮街建設了18處1.7萬余畝的綠色稻米產業示范園，畝均產量650公斤，稻谷總產達11000余噸，可加工大米成品7000余噸。
產品榮譽
1985年，魚臺大米被農牧漁業部評為優質農產品獎。
1986年，魚臺縣被定為國家優質大米生產基地。
2008年12月31日，原國家質檢總局批準對“魚臺大米”實施地理標志產品保護。
2009年12月，魚臺大米證明商標在國家知識產權局商標局成功注冊。
2017年12月16日，國內外知名的12個喜米品種依次接受來自全國稻米研發、生產等領域的17位專家的現場品鑒，魚臺大米綜合得分87.357分，獲得第二。
地理標志
地域保護范圍
魚臺大米地理標志產品保護范圍為山東省魚臺縣谷亭街道、王廟鎮、魚城鎮、李閣鎮、清河鎮、張黃鎮、王魯鎮、羅屯鄉、唐馬鄉、老鄉等10個鄉鎮現轄行政區域。
質量技術要求
（一）品種選擇
選用魚農1號等達到魚臺大米質量特色的優質品種。
（二）土壤條件
潛育型幼年水稻土、濕潮土型幼年水稻土、潮土型幼年水稻土、鹽化潮土型幼年水稻土。土壤pH值在7.1至7.7，有機質含量2%至5%。
（三）栽培技術
1.種子處理：選用優良種子用浸種靈浸種2至3天，用清水洗凈后直接播種。
2.育苗：濕潤育秧。5月5日至10日播種，每畝凈秧田播種30千克至35千克。
3.插秧：秧齡35d至40d。麥收后及時整地插秧，6月20日前插完。插秧密度每畝1.8至2萬穴，每穴4至5株。
4.施肥：基肥，麥收后實行秸稈還田，畝施磷酸氫二銨7.5至10千克、硫酸鉀7.5千克、尿素5至10千克。追肥，插秧后5至10天追分蘗肥尿素15至17.5千克/畝；烤田復水后追幼穗分化肥尿素10千克至12.5千克/畝；抽穗期補施粒肥尿素2.5至5千克/畝；
5.灌溉：湖水灌溉，插秧后灌護秧水3厘米至5厘米、分蘗期保持1.5厘米至3厘米水層，夠苗烤田，中后期間歇灌水、濕潤管理，收割前7至10天停水。
6.環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）收獲
在10月5日至15日水稻充分成熟后適時收割，按品種單收、單脫、單儲藏。
（五）加工工藝
稻谷經過清理（磁選）→去雜→谷→谷糙分離→碾米→白米精選→色選→拋光→白米分級→檢驗→包裝→入庫。
（六）質量特色
1.感官特色：米粒呈半透明，有光澤，堊白小，堊白率低，外形呈短橢圓形。米飯飯粒潔白完整，有油光，軟而不粘、有韌性，氣味清香，軟硬適口，涼后仍能保持良好口感。
2.物理化學指標：直鏈淀粉含量15.0%至20.0%，膠稠度≥65毫米，堊白粒≤15%，堊白度≤3%，堿消值6至7級，蛋白質含量7%至10%。
3.安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
專用標志使用
魚臺大米地理標志產品保護范圍內的生產者，可向山東省魚臺縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
參考資料 >
魚臺大米.國家市場監督管理總局 中華人民共和國國家知識產權局.2018-05-12
“魚臺大米”是怎樣煉成的.大眾網.2018-05-12
國內外12種大米接受專家食味品鑒 魚臺大米奪第二.大眾網.2018-05-23