墨江紫米，云南省普洱市墨江哈尼族自治縣特產，中國國家地理標志產品。墨江紫米屬釉稻類，外觀呈紫黑色，富含紫黑色素，粒大飽滿，呈長粒型，其米質呈糯性，且糯而不膩，米粒經蒸煮后有斷米復接現象。
墨江，位于云南省南部、普洱市東部的哀牢山中段主脈以西的土石山區。地處北緯22°51’-23°59’，東 經101°08’-102°04′之間。海拔在440-2278m之間，相對高差1838m。近30年的平均氣溫為18.4℃，雨量為1306mm，日照數為2299.3小時。屬南亞熱帶季風氣候類型，境內獨特的光、熱、水、土、氣候等資源條件，十分適宜墨江紫米的生長。
墨江紫米具有風味獨特、營養豐富、藥用價值高等諸多優點，富含蛋白質、脂肪、賴氨酸、維生素B2、硫安素、葉酸等多種營養成分，以及鐵、鋅、鈣、磷、等人體所需微量元素。以黑糯米為原料制成的紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米耙耙、紫米糕、紫米湯圓、紫米甜自酒等風味佳肴香潤可口，具有滋補作用。以紫米為原料生產的紫谷酒、紫米酒、紫米封缸酒、花雕酒、紫米醋的運用等產品深受消費者歡迎，由于墨江紫米品質甚佳，營養豐富，藥用價值極高，曾在1990年北京亞運會上被列為專用食品。1997年墨江紫米被列為云南省農村名特農產品。2007年墨江哈尼族自治縣被中國特產之鄉推薦暨宣傳活動組委會授予 “中國紫米之鄉”的美稱。2008年墨江紫米被云南省農業農村廳認定為“云南省名牌農產品”。2009年取得了國家工商局頒發的“墨江紫米”地理標志證明商標。2013年墨江紫米被評為“云南省六大名米” 之一。 2019年，墨江紫米入選中國農業品牌目錄。
形態特征
墨江紫米粒大飽滿，綠色生態，品質上乘，粘性超強，富含蛋白質、脂肪、賴氨酸、葉酸、花青素等營養成分，其中花青素含量高達130.3mg/kg，還有鈣、鐵、鋅、硒等人體所需元素，具有補血益氣、健腎潤肝、收宮滋陰的功效，享有“接骨米”“養生米”“紫米”的美稱。
生長環境
墨江哈尼族自治縣地處低緯山地，北回歸線從墨江縣城正中穿過，由于受太陽直射角度影響，太陽輻射強烈，氣溫終年變化不大。使得種植于北回歸線兩側的墨江紫谷，受光照時間比其它地方種植的紫谷較長，作物受光合作用較為充分，這為墨江紫谷蛋白質、脂肪、淀粉等維生素含量的多少起到了決定性作用。北回歸線穿越而過，亞熱帶與溫帶交替，光熱資源豐富，光能充足，光質較好，雨水充足，不僅保證了墨江紫米生長所需的豐沛雨量，更為墨江紫米的成熟提供了適宜的氣候溫度，使得生長在哈尼族梯田中的紫米粒大而飽滿，營養豐富、粘性超強，甚至能在蒸熟后使斷米復續，具有神奇的功效。墨江哈尼族自治縣土壤中含有不等量的氮、磷、鉀等有機質和猛、鋅、硼、銅等礦質和微量元素，不含有害金屬物質；促使了墨江紫米多種維生素和微量元素的生成；另外，由磚紅壤、紅壤、黃棕壤土壤形成的水稻土，粘性高。
物種簡介
據《本草綱目》介紹：“墨江紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用”。據有關史料記載，墨江種植紫谷已有上千年歷史，從明朝起，墨江紫米就成為歷代皇宮的“貢米”。
清代劉廷璣《在園雜志》及《順天府志》載文，康熙帝嘗了紫貢米后，贊不絕口，親自督導，在豐澤園御田內播種，成為御田稻中最好的稻種，于是黑米便得了“紅稻米”的美稱。據《本草綱目》介紹：“紫米有滋陰補腎，健脾暖肝，明目活血的作用”。
清代大作家曹雪芹名著《全本昆曲《紅樓夢》》中所提的歷代皇宮中的“貢米”——“御田胭脂米”，系指紫米。
據《他郎廳志》記載：“紫色、圓粒，碎者蒸之，其粒復續，故名接骨米。闔府俱產，郎屬為最”（墨江歷史悠久，曾名"恭順"、"他郎"。清雍正十年（1732年），改設為他郎撫彝廳，置流官通判。乾隆、宣統時，先后改為普洱府和他郎廳）。其中，郎為他郎，即為今墨江哈尼族自治縣所轄行政區域范圍，這段記載意思為“紫米，圓形，碎的紫米蒸煮后，會出現斷米復續，所以又稱接骨米。黑糯米在整個普洱府都生產，但墨江的品質為最好。”這足以說明墨江紫米生產歷史悠久且品質獨特。
生長習性
2012年墨江縣種植紫谷8900畝，紫谷產量2300多噸。
2015年墨江縣共種植紫米25000畝，總產量6750噸。
主要價值
產品榮譽
1997年墨江紫米被列為云南省農村名特農產品。
2007年墨江縣被中國特產之鄉推薦暨宣傳活動組委會授予“中國紫米之鄉”的譽稱。
2008年墨江紫米被云南省農業農村廳認定為“云南省名牌農產品”。
2009年取得了國家工商局頒發的“墨江紫米”地理標志證明商標。
地理標志
地域保護范圍
墨江哈尼族自治縣轄15個鄉鎮：聯珠鎮、龍壩鎮、那哈鄉、壩溜鎮、雅邑鎮、新安鎮、孟弄鄉、團田鎮、新撫鎮、景星鎮、通關鎮、魚塘鎮、龍潭鄉、文武鎮、泗南江鎮。
質量技術要求
一、品種
墨江縣傳統種植的型紫糯水稻
二、立地條件
產地范圍海拔在1000米至1600米范圍內。生產基地布局應在自然條件較好，山間梯田較多，中低土壤肥力。土壤類型為紅壤性水稻土，質地為粘壤土或壤土，有機質含量≥2%，pH值5.5至7.0。
三、栽培管理
（一）育秧
1.播種期：2月上旬至2月下旬。
2.播種量：每667㎡（畝）生產大田用種量2kg。每平方米秧床播催芽種子70克至80克。
3.育秧方法：旱育秧和水育秧
（二）移栽
3月中旬至4月中旬移栽。旱育秧秧齡38天-45天時移栽，水育秧秧齡40天-47天時移栽。移栽時根據不同田塊土壤肥力狀況每667㎡（畝）移栽2.2萬穴至2.6萬穴，每次1-2苗。
（三）施肥
底肥：移栽整田前施用，每畝用過磷酸鈣30-40千克、尿素5-6千克、硫酸鉀肥8-10千克、硫酸鋅1千克。追肥：以分蘗肥為主，每畝施尿素5-6千克。
（四）環境、安全要求
大氣質量符合GB3095規定的二級標準和GB3095的規定，土壤環境質量符合GB15618要求，灌溉水符合GB5084標準的規定
農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
四、收獲
八月上旬到九月上旬，當90%谷粒達到灰褐色時，即可收獲。
五、加工
清糧→谷→谷糙分離→色選→分級→碾米→拋光。
六、質量特色
（一）感官特色
墨江紫米米粒大而飽滿，呈長粒狀，糙米呈紫黑色，米粒斷面內呈乳白色，蒸制后呈紫黑色；具體項目要求如下表所示：
感官指標
（二）品質指標
墨江紫米品質指標
（三）安全要求
產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
參考資料 >
履職薈萃 - 云南政協.云南政協委員會.2024-03-27
墨江紫米.國家市場監督管理總局 中華人民共和國國家知識產權局.2018-05-16
質檢總局關于批準對肇東小米等產品實施地理標志產品保護的公告.質檢總局.2018-05-16