寧波豆酥糖又稱三北豆酥糖是典型的寧式茶食，是浙江寧波地方傳統名特糕點之一，老小皆宜，名揚江浙地區和海外。每逢年末，寧波市地區農村大都做年糕以備春節期間享用。寧波豆酥糖創始于清代，一直是寧波“三北”的名點。口感酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
產品特點
寧波豆酥糖具有濃郁的黃豆香味。豆酥糖
原料配方
：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克。豆酥糖經多道工序精心制作后，再用紙包裝得四方棱角分明，厚蒲均勻、底封不用漿糊，免得豆酥糖發潮。這樣，就能保持豆酥糖長久保存香、甜、酥、松特色，并且能長久保持香、甜、酥、松的特點。
制作工藝
原料配方：糖粉16.5千克，黃豆粉16.5千克，熟面粉7.5千克，飴糖12千克，棉油300克。
制作方法：
1、拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。
2、煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水里，保持老糖的溫度。
3、制糖：將黃豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作臺上，然后放上老糖，表面再撒上熱粉，用搟面杖搟成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對折，用搟杖搟薄，然后再放熱粉，如此重復折疊三次，最后用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然后用木條擠緊壓實。
4、包裝：用紙把豆酥包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏于鐵皮箱里為好。質量標準：形態：外形方正，大小均勻，包裝平整。
色澤：微黃略白。
組織：粉質細，糖皮厚薄均勻。
口味：酥松，易溶化，無糖渣，不粘牙，有黃豆香味。
產品價值
豆酥糖營養豐富。含蛋白質、碳火化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養成份。每逢年末，寧波市地區農村大都做年糕以備春節期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。
產品歷史
三北豆酥糖已有悠久的制作歷史。相傳在100多年前，陸埠鎮上開有一家叫“乾豐”的南貨茶食店，豆酥糖是由一位寧波師傅試制成功的。由于配料考究，加工精細，制作的豆棧糖香甜可口，松脆無渣，入口即化。不粘牙齒，且香味獨特，食后令人口齒留香，回味無窮。一時顧客盈門，名噪浙東，方圓數百里慕名爭購者，絡繹不絕。制作豆酥糖，選料要求極為嚴格。必須選取無爛無蛀當年8、9月份登場的新黃豆為原料，這種黃豆、豆粒大、粉發濃、色澤純、粒粒飽滿。將黃豆炒熟后去殼，研成粉、篩過、配糖、黑芝麻和麥芽飴糖。黑芝麻須選嚴州產的，殼蒲、肉厚、油份足、香味濃，優于其他地方芝麻，飴糖的用料，須選潔白晶瑩的隔年陳糯米。
新中國建立后，“三北豆酥糖”在傳統特色基礎上又有新的提高。余姚市以及慈溪周巷生產的“三北豆酥糖”，至今盛名不衰。舊時候，除陸埠鎮豆酥糖名聞遐邇外，還有三北沈師橋出品的豆酥糖也遠近聞名。銷往上海市等地均采用火油箱裝盛，四周貼上封條以杜假冒。
參考資料 >