焦亞硫酸鉀（鉀 Metabisulfite，又稱Potassium Pyrosulfite），分子式為K2S2O5，是一種白色結晶粉末，具有刺激性硫氣味。主要用途為抗氧化劑或化學滅菌劑。作為焦亞硫酸鹽，它與焦亞硫酸鈉在化學上非常相似，有時可以互換使用。焦亞硫酸鉀呈強還原性，加熱至190℃時會分解，產生亞硫酸鉀和二氧化硫。
焦亞硫酸鉀在干燥空氣中穩定，但在潮濕空氣中易釋放出二氧化硫。與酸接觸時，會放出刺激性強的二氧化硫氣體。易溶于水，微溶于醇，不溶于乙醚。水溶液可被空氣氧化為硫酸鉀。
性狀
白色或無色結晶，或白色結晶性粉末或顆粒。通常具有二氧化硫氣味，相對密度（d145）2.300。150℃時分解，在空氣中逐漸氧化成硫酸鹽。在酸中可產生二氧化硫氣體。可溶于水，難溶于乙醇，不溶于乙醚。1%水溶液的pH為3.4～4.5。有強還原性。
用途在食品工業中用做漂白劑、防腐劑、抗氧化劑；葡萄酒、啤酒、果汁的防腐保鮮；新鮮果蔬、肉類、葡萄保鮮等。在化學工業中用于攝影化學品的配制、精細化工及無鍍銀電鍍等工業。
使用方法1.本品主要通過二氧化硫起作用，具體參見二氧化硫。2.FAO/WHO(1983)規定：速凍小蝦或對蝦、龍蝦，在半成品中的最大用量為100mg/kg，熟制品中為30mg/kg(按SO2計，單用或與其他亞硫酸鹽合用)；速凍法式炸馬鈴薯片為50mg/kg(按SO2計，單用或與其他亞硫酸鹽合用)。
3.GRAS FDA-21CFR 182.3637。
4.ADI 0～0.7mg/kg(bw)(對二氧化硫和亞硫酸鹽的類別ADI，以二氧化硫計。FAO/WHO，1994)。
使用方法
使用方法
1.本品主要通過二氧化硫起作用，具體參見二氧化硫。
2.FAO/WHO(1983)規定：速凍小蝦或對蝦屬、龍蝦，在半成品中的最大用量為100mg/kg，熟制品中為30mg/kg(按SO2計，單用或與其他亞硫酸鹽合用)；速凍法式炸馬鈴薯片為50mg/kg(按SO2計，單用或與其他亞硫酸鹽合用)。
操作注意事項
密閉操作，提供充分的局部排風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴頭罩型電動送風過濾式防塵呼吸器，穿膠布防毒衣，戴橡膠手套。遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸煙。使用防爆型的通風系統和設備。避免產生粉塵。避免與氧化劑、酸類接觸。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。倒空的容器可能殘留有害物。
理論數據
毒理學數據
致突變：小鼠LC50：400 mg/kg
兔經口LD50：600～700mg/kg（以SO2計）。
生態學數據
通常對水體是稍微有害的，不要將未稀釋或大量產品接觸地下水，水道或污水系統，未經政府許可勿將材料排入周圍環境。
計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）:無
2.氫鍵供體數量:0
3.氫鍵受體數量:6
4.可旋轉化學鍵數量:0
5.互變異構體數量:無
6.拓撲分子極性表面積125
7.重原子數量:9
8.表面電荷:0
9.復雜度:136
10.同位素原子數量:0
11.確定原子立構中心數量:0
12.不確定原子立構中心數量:0
13.確定化學鍵立構中心數量:0
14.不確定化學鍵立構中心數量:0
15.共價鍵單元數量:3
性質與穩定性
穩定性
焦亞硫酸鉀在干燥的空氣中穩定，在潮濕空氣中易釋放出二氧化硫。水溶液可被空氣氧化為硫酸鉀。
性質
在空氣中緩慢氧化成硫酸鉀，在濕空氣中氧化更快。與酸接觸放出刺激性很強的二氧化硫氣體。呈強還原性。加熱至190℃時分解，研磨成粉灼熱時能燃燒。溶于水。微溶于醇。不溶于乙醚。遇酸分解生成二氧化硫。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。
用途及用量
用途
1.焦亞硫酸鉀用作食品漂白劑、保存劑和抗氧化劑。
2.用作分析試劑。還用作顯影劑、還原劑、細菌抑制劑。
3.焦亞硫酸鉀用作硫代硫酸鹽鍍銀中的添加物質，其鈉鹽也用于含鉻廢水的處理。
用量
可用于啤酒，最大使用量為0.01g/kg；用于蜜餞、餅干、葡萄糖、蔗糖、冰糖、糖稀、糖果、葡萄糖漿、竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭，最大使用量為0.45g/kg。殘留量以二氧化硫計，竹筍、蘑菇及蘑菇罐頭不得超過0.05g/kg；餅干、食糖及其他品種不得超過0.1g/kg；液體葡萄糖不得超過0.2g/kg；蜜餞殘留量≤0.05g/kg；新鮮葡萄（片劑氣化法以亞硫酸鹽計），最大使用量2.4g/kg，殘留量：（以SO2計）0.05g/kg。
貯存方法
1.應貯存在陰涼、通風、干燥、清潔的庫房內，注意防潮。
2.不得與酸類、氧化劑及有毒物品共貯混運。運輸時應防雨淋和烈日暴曬。裝卸時要輕拿輕放，以免包裝破損。
3.失火時，可用水、沙土和各種滅火器撲救。
急救措施
食入：給予牛奶或水 (如果神志清醒的話)。催吐。就醫。
眼睛：用流動清水沖洗(15 分鐘)。就醫。
皮膚：脫去被污染的衣服。用水和肥皂沖洗。
吸入：轉移至空氣新鮮處。休息, 保暖
廢棄處置
廢棄物性質：危險廢物 廢棄
廢棄處置方法：建議用焚燒法處置。
廢棄注意事項：處置前應參閱國家和地方有關法規。
參考資料 >
焦亞硫酸鉀.化源網.2024-10-23
Potassium metabisulfite.PubChem.2024-08-03
劇毒！氯氣如何防泄露？趕緊看看！.常州發布.2024-09-24