益生菌酸奶不是益生菌發酵牛奶。益生菌一般為嗜溫型乳酸菌，它們喜愛的溫度在30℃—37℃之間，產酸速度緩慢，往往在十個小時以上。因此，益生菌基本上是不參與發酵的。
區別介紹
一般來說，提到乳酸菌發酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的；而益生菌酸奶的最大特點就在一個“活”字上。益生菌酸奶從生產、制作到銷售等過程中必須保持冷鏈保存，并且在保質期內要保持一定的活菌數，才稱得上保證質量，才能更好地增進人體健康。至今我國還沒有益生菌活性酸奶的標準，對益生菌產品的保質期和貯存條件也未做明確規定。所以，消費者在選購益生菌酸奶時一定要關注生產日期。
菌種種類
LGG菌
LGG正式名稱為鼠李糖乳桿菌，1983年由美國北卡羅來納州立大學兩名美國教授自健康人體分離出來，并獲得專利。LGG菌種具有活性強、耐胃酸的特點，能夠在腸道中定殖長達兩周。
LABS菌
LABS益生菌群所包含的四種益生菌—L－保加利亞乳桿菌、A－嗜酸乳桿菌、B－雙歧桿菌、S－嗜熱鏈球菌是充分考慮到中國人體質的需要和腸道特征，并按照中國人的口味習慣而研發的。
四種乳酸菌
含有四種乳酸菌：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌。每克活性e+菌酸奶含有活性益生菌100萬個。
龍根B菌
共采用了嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌（即龍根B菌）、保加利亞乳桿菌及嗜熱鏈球菌四種LABS有益菌。味全優酪乳不僅菌種多、而且菌種的品種極好。其中B-longum菌（龍根B菌）是來自于嬰兒體內的珍貴乳酸菌種。
面對這么多熟悉而又陌生的名詞，你可能會暈，不同菌種的益生菌酸奶到底都有怎樣的不同，有哪些功效，哪種產品的營養價值更高，自己應該選擇哪種產品，但并不是所有的乳酸菌都有益于人類健康，也有一些乳酸菌對人體是有害的，如利斯特氏菌。益生菌是指活的微生物，當攝入足夠量時能對人體起有益健康的作用。由于它們有的耐酸能力強可以經受住人體胃酸的考驗，有的能在人體腸道中穩定繁殖一段時間，總之能為人體腸道提供活的益生菌，因此把它們定義為益生菌類。
注意事項
鑒別品種
市場上，有很多種由牛奶（奶粉）、糖、DL-乳酸（檸檬酸）、DL-蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成“乳酸奶”，因其不具備酸奶的保健作用，購買時要仔細識別。
飯后飲用
要在飯后兩小時左右飲用，適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以上，空腹胃液的pH值則在2以下，如這時飲用酸奶，乳酸菌容易被胃酸的高酸度殺死，活性菌的保健作用就會減弱。如果飯后胃液被稀釋，pH值可上升到3—5。
飲后漱口
隨著乳酸菌系列飲料的發展，兒童齲病率也在增加，這是乳酸菌類中的某些菌種起的負面作用。
不要加熱
酸奶中的活性乳酸菌，如經過加熱或開水稀釋，便大量死亡，不僅特有的味道消失了，連活性菌的保健價值也會有所損失。（如果冬季食用酸奶，可以在50度以下的熱水中浸泡后再食用。）
禁藥物同服
氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的一些藥物，可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
低溫保藏
正常情況下，活性乳酸菌在0℃—℃的環境中保存，這時乳酸菌處于“休眠期”，菌體有活性，但繁殖速度較慢，隨著環境溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，其營養價值也會有所降低。含有活性乳酸菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須在2℃—6℃下保藏，否則容易變質。因此在購買時一定要選擇在商用冷柜中銷售的酸奶。
參考資料 >