福建閩北水仙茶，植物界，被子植物門，雙子葉植物綱。屬烏龍茶類，創制于清光緒年間。福建閩北水仙茶產于閩北建甌市、建陽區、南平市、順昌縣等地，主產區位于建甌城南南雅一帶，故又名南路水仙、南雅水仙。
茶種介紹
產地
福建閩北水仙茶屬烏龍茶類，創制于清光緒年間。福建閩北水仙茶產于閩北建甌、建陽、南平、順昌縣等地，主產區位于建甌城南南雅一帶，故又名南路水仙、南雅水仙。
特征
此成茶條索緊結沉重，葉端扭曲，色澤油潤暗沙綠，呈“差翅亞目頭，青蛙腿”狀；香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙共同，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂經邊或紅占，即“三紅七青”。
工藝
福建閩北水仙茶春茶于每年谷雨前后采摘駐芽第三、四葉，經萎調、做青、殺青、揉捻、初焙、包揉、足火等到工序制成毛茶。
功效
此茶所含保健物質最顯著的有兩大類，一是咖啡因；二是酚性物。還含有豐富的對人體有益的多種氨基酸、維生素、微量元素等。咖啡大是強有利的中樞神經興奮劑。
淵源
南平市產區用福建閩北水仙茶，按閩北烏龍茶采制技術制成的條形烏龍茶，稱武夷水仙茶。武夷山所種的水仙種，約在光緒年間傳入，福建閩北水仙茶亦被稱水仙或武夷水仙。
茶種歷史
閩北水仙始于道光(公元1821年)，是閩北較大的優質產品。所用的水仙種，發源于建州甌寧縣(建陽)小湖鄉大湖村的嚴義山祝仙洞。據1939年張天福《水仙母樹志》載：“前八余年，清道光間，有泉州人蘇姓者，業農寄居太湖……一日往對岸義山……經桃子崗祝仙洞下，見樹一，花白，類茶而彌大……試以制烏龍茶法制之，竟香洌甘美……命名曰‘祝仙’……當地‘祝’‘水’同音，漸訛為今名—‘水仙’矣。”
1929年，《建甌縣志》也載：“查水仙茶出禾義里，大湖之大坪山，其他有嚴義山，山上有祝仙洞”，“甌寧縣六大湖，別有葉粗長名水仙者，以味似水仙花故名……”(見《閩產錄異》)，可見水仙栽培歷史約在130年以上。
水仙是無性系品種，半喬木型，自然生長樹高幅5米左右，葉色濃綠富光澤，葉面平滑富草質，葉肉特厚，柵狀組織雙層；花冠大，整齊美觀，開花不結實或極少量結實。“開花不結子，初用插木法，所傳甚難，后因墻崩將茶壓倒發根，始悟壓茶之法，獲大發達，流傳各縣”。
參考資料 >