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拌豬耳朵是川菜中很有特色的菜式之一。拌豬耳朵以豬耳為主要材料，以拌為主，口味微辣，是一道醇香美味的下酒好菜。
制作方法
制作方法一
主料：豬耳300克、榨菜200克。
調料：醬油5克、醋3克、味精1克、大蔥5克、姜6克、料酒10克、八角1克。
將蔥、姜分別去皮洗凈，蔥切成段，姜切片，備用；豬耳洗凈，用刀刮一下表皮，鑷去毛；豬耳放在水里煮開，沖洗干凈，倒掉水；鍋里重新加水，加入蔥段、姜片、料酒、八角、豬耳，大火煮開，轉中火煮熟；撈出，晾涼切成細條，放在盤中；榨菜洗凈切成細絲；榨菜絲放在豬耳上，放入各種調料拌勻即成。
注意事項
1、用豬肉制作的菜肴大多要焯水，制芡汁時需把鍋洗凈，而且芡汁不宜太稠或太稀。
2、作料要調好，千萬別放太多紅油。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜。
制作方法二
1.豬耳朵焯水，放涼斜刀切成片。豬耳朵我是買已經鹵好的。焯水吃得更放心，外面買的鹵菜好多“大腸桿菌”超標，所以買回來要焯水再涼拌。
2.佐料以及調料備好。
3.切好的豬耳朵放入大一點的盆里，利于拌菜。
4.蒜末，姜末，花生碎，放入盆里，放入適量的鹽。
7.放入2勺辣椒油。
8.放入香菜，香醋，味精，一起拌勻即可。
參考資料 >
涼拌豬耳朵的做法_菜譜._香哈網.2021-12-16