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炸里脊即油炸里脊肉，屬于山東菜，是一道香酥軟嫩、越嚼越香的飲酒佳菜。材料有豬里脊肉、雞蛋、料酒、淀粉、椒鹽等。
制作方法
材料：豬里脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、淀粉、鹽、小磨香油各適量，椒鹽1碟。
步驟：
1、里脊肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬的薄片，放入一個干凈的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，腌制至少30分鐘以上入味；
2、雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子（類似于蛋糕中的雞蛋打發過程），再加入干淀粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊；
3、鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將腌制好的肉片，掛上蛋糊后放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右；
烹飪技巧
1、炸里脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加淀粉調成的糊，炸出的里脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許淀粉和鹽調成蛋白糊（注意不要打發），那樣炸出的里脊會更酥脆，依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
參考資料 >
山東大媽做炸里脊，一口油鍋炸個不停，沒有招牌卻天天擠滿人.今日頭條.2024-01-06