衢州鴨頭是衢[qú]州“三頭一掌”中面市最早、名氣最大的。它是上世紀80年代始見于衢州市面上的經濟小吃。
歷史起源
衢州市鴨頭的歷史要從上世紀五十年代說起，當時在衢州有一家冷凍廠，專殺鴨，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由于當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭買回家（三分錢一斤）燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“味鮮贊鴨頭”攤，味鮮贊鴨頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做鴨頭生意成本低，又能賺些錢。“三頭一掌”不僅流行于街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鴨頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初鴨頭才真正火起來，火的程度不光讓衢州市人榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。
品牌鴨頭
衢州最有名氣的三大品牌是：俊俊鴨頭、一粒志鴨頭和國良鴨頭。
俊俊鴨頭是三家中歷史最悠久的，有20多年的歷史，當年路邊大媽的一個無意招牌成就了今日的輝煌。因為做法傳統，口味不同于其它鴨頭，一年銷量將近100萬個，排名衢城鴨頭店單店銷量NO.1。一粒志和國良鴨頭都是企業化運作，都有自己的公司，現代化的流水線生產，整體規模相對比較大了。網上也能買到這幾家的鴨頭，總體來說，三大鴨頭品牌各有優勢。
當然，還有一批正在壯大的品牌，如：航埠鴨頭、大娘鴨頭、呂百味鴨頭、國花鴨頭、老廚房鴨頭等等。截至2019年，衢州鴨頭行業年產值已超10億元，并且通過制定團體標準進一步推動了產業的規范化發展。
鴨頭做法
鴨頭的燒法各家都各有絕活，但大抵不離辣椒、姜、蒜、肉桂、杞子、中藥等輔料，這樣燒制的鴨頭味道鮮美、色香俱全。在衢城當地的餐館，鴨頭幾乎是每家的主打招牌，特別是夜市大排檔，要是哪一家大排檔沒有鴨頭，估計都開不下去。衢州三頭（兔頭、鴨頭、魚頭）是衢州地方特色風味食品，鴨頭是三頭之一，除了兔頭、鴨頭、魚頭外，還有鴨掌。
做法一
主料：鴨頭約3斤、衢州鴨頭醬油1/2杯、米酒1/2杯、糖2大匙、五香粉、胡椒粉各少許、辣椒適量。
爆香料：蔥白段數支、姜片數片、八角1粒、厚桂皮2支、枸杞30粒、冰糖1大匙、小磨香油1大匙、鹵汁：米酒1瓶、醬油1杯、水1杯。
制作過程： (1)鴨頭用腌料腌4～5小時。 (2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香后，將腌好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的鹵汁材料，以中火鹵45～50分鐘即可。
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
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