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爆炒地猴是一道以竹鼠干、大蔥葉為主料的美味家常菜。
【名稱】
爆炒地猴
【菜系】
閩菜
【種類】
禽蛋菜
【原料】
主料：寧化田鼠干250克。
配料：豬里脊肉125克，水發冬菇25克，凈冬筍50克，大蒜50克，芹菜嫩梗10克，嫩姜10
克。
調料：紹酒25克，醬油25克，味精2.5克，熟豬油500克（約耗80克）。
【制作過程】
（1）將老鼠干去頭尾、腳爪，切成3.3厘米長、2厘米寬的塊。炒鍋置中火上，下熟豬油燒至六成熱時，鼠干塊下鍋油爆一下，去腥味，隨即倒進漏勺瀝去油。
（2）冬筍下沸水鍋汆熟撈出，與豬里脊肉均切成和鼠干塊規格相似的薄片。大蒜擇洗干凈，切斜片。冬菇切爿。嫩姜洗凈去皮，切細絲。芹菜梗洗凈，切成3.3厘米長的段。
（3）炒鍋置旺火上，下熟豬油（50克）燒至六成熱時，先將豬肉片下鍋煸炒一下，待肉色轉白時，放入過油鼠干塊及筍片、香菇爿、蒜片、姜絲、芹菜段 同炒片刻，加醬油、味精、紹酒，顛炒幾下裝盤即成。
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