烏江榨菜是涪陵榨菜旗下榨菜品牌。是涪陵榨菜中最知名的品牌，"烏江"品牌知名度、市場(chǎng)占有率均為行業(yè)第一。烏江榨菜先后獲得“中國(guó)名牌產(chǎn)品”和“產(chǎn)品質(zhì)量免檢證書(shū)”，榨菜行業(yè)首枚“中國(guó)馳名商標(biāo)”，“消費(fèi)者最喜愛(ài)產(chǎn)品”“消費(fèi)者信得過(guò)商品”“重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品”“最暢銷(xiāo)產(chǎn)品獎(jiǎng)”等榮譽(yù)。
烏江榨菜產(chǎn)地位于亞熱帶季風(fēng)氣候地區(qū)，同時(shí)，受季風(fēng)和青藏高原影響，成為世界同緯度大陸東岸氣候最優(yōu)越的地區(qū)。如此特定的氣溫環(huán)境有利于青菜頭吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得此地生長(zhǎng)的青菜頭，形成了肉質(zhì)肥厚、口感嫩脆的特性。
烏江榨菜采用入選國(guó)家非遺文化的三清三洗、三腌三榨工藝，輔以四川漢源花椒、日本龜甲萬(wàn)醬油、中國(guó)國(guó)標(biāo)一級(jí)菜籽油、古鹽礦精鹽、廣西壯族自治區(qū)優(yōu)質(zhì)大紅八角、貴州省頂級(jí)二荊條辣椒等配料，形成鮮香口感。其從砍收、脫水、拌料、裝壇、封口，整個(gè)過(guò)程至少要經(jīng)歷13道工藝、28道工序。
菜品特色
榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，對(duì)比泡菜的酸辣、辣椒醬和下飯醬的油膩，榨菜吃起來(lái)更加清爽鮮脆，更有口感，還可以解膩開(kāi)味，大眾風(fēng)味，老少皆宜，可以用于佐餐、炒菜和做湯。每100克含有3克膳食纖維，比兩個(gè)黃金奇異果的膳食纖維還高，每100克榨菜中鈣、鐵含量，分別是大白菜的1.5和2倍。一包70克榨菜熱量?jī)H17千卡，僅為同質(zhì)量米飯的20%，低熱量，更健康。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。榨菜位居世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)）之首，歷來(lái)被列為素菜佳品。
制作工藝
1、青菜頭粗加工：榨菜原料青菜頭粗加工2、腌制工藝：烏江榨菜以其核心工藝區(qū)別于其他榨菜。從砍收、脫水、拌料等工藝，需嚴(yán)格遵循時(shí)令節(jié)氣，歷經(jīng)至少13道工藝、28道工序，才能品嘗到烏江榨菜的鮮脆美味。2008年，“三清三洗、三腌三榨”入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄。3、修剪看筋：烏江榨菜采用全球首臺(tái)榨菜智能剝筋設(shè)備，高效、精準(zhǔn)去掉原料表面的老皮、老筋，確保產(chǎn)品品質(zhì)的質(zhì)量穩(wěn)定。4、驗(yàn)質(zhì)：采用金屬探測(cè)器檢測(cè)雜質(zhì)，有效杜絕金屬雜物的混入。5、清洗：使用凈化水滾筒旋轉(zhuǎn)式噴淋清洗機(jī)，經(jīng)多次清洗，保證了榨菜的衛(wèi)生程度。6、脫鹽：采用精準(zhǔn)控鹽工藝，應(yīng)用三級(jí)線(xiàn)性脫鹽技術(shù)有效降低榨菜含鹽量，結(jié)合變頻調(diào)節(jié)控制濾帶行走速度，通過(guò)高精度傳感器、大數(shù)據(jù)分析、智能控制技術(shù)實(shí)現(xiàn)傳感性自動(dòng)化控制分段脫鹽，建立榨菜食鹽含量自動(dòng)檢測(cè)、脫鹽水溫度和補(bǔ)給量自動(dòng)控制，保證榨菜食鹽含量穩(wěn)定，并將脫鹽精度控制在0.5%內(nèi)。7、拌料：使用真空滾揉吸附式拌料機(jī)，使得生產(chǎn)的榨菜產(chǎn)品拌料快速、均勻，色澤鮮亮、口味純正。8、計(jì)量：全自動(dòng)組合式計(jì)量稱(chēng)重使得產(chǎn)品計(jì)量準(zhǔn)、效率高。9、包裝：采用柵欄技術(shù)工藝鋁箔充氮鎖鮮，全自動(dòng)充氮包裝機(jī)保持了榨菜原有的鮮香嫩脆口感。10、滅菌：噴淋式巴氏滅菌機(jī)可自動(dòng)調(diào)控溫度、消毒徹底，還保持了榨菜的原有口感。
公司規(guī)模
涪陵榨菜集團(tuán)已擁有9家子公司、8家生產(chǎn)廠(chǎng)，榨菜、酸菜年生產(chǎn)能力20萬(wàn)噸，市值超300億元，是我國(guó)醬腌菜行業(yè)唯一一家上市公司，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。也是涪陵榨菜的國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。2020年，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2272746598.5元。
榨菜集團(tuán)公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)“烏江牌”榨菜，已形成禮品類(lèi)、高檔類(lèi)、中鹽類(lèi)、低鹽類(lèi)、出口類(lèi)等榨菜系列產(chǎn)品，并向調(diào)味品、泡菜、方便食品等方面拓展。產(chǎn)品出口美國(guó)、日本、東南亞及西歐等國(guó)家和地區(qū)。“烏江牌”榨菜從1981年首獲國(guó)家質(zhì)量銀獎(jiǎng)（迄今為止醬腌菜行業(yè)所獲最高的質(zhì)量獎(jiǎng)項(xiàng)）以來(lái)，先后榮獲新加坡國(guó)際名優(yōu)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、重慶市著名商標(biāo)、全國(guó)首屆科技金獎(jiǎng)等40項(xiàng)國(guó)際國(guó)內(nèi)獎(jiǎng)項(xiàng)，并于1997年通過(guò)美國(guó)FDA質(zhì)量認(rèn)證。“烏江牌”商標(biāo)于2004年獲得了中國(guó)馳名商標(biāo)。
回應(yīng)爭(zhēng)議
2022年3月16日，烏江榨菜發(fā)布聲明，對(duì)媒體“十大不推薦產(chǎn)品”榜單中涉及烏江鮮脆榨菜絲產(chǎn)品一事回應(yīng)稱(chēng)，其所有生產(chǎn)均嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，包括該榜單中提到的鈉和甜味劑兩項(xiàng)指標(biāo)；烏江榨菜鮮脆菜絲產(chǎn)品已經(jīng)過(guò)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門(mén)的嚴(yán)格檢測(cè)，檢驗(yàn)結(jié)果均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
所獲榮譽(yù)
2023年4月，入選胡潤(rùn)研究院發(fā)布的《2022胡潤(rùn)品牌榜》。
參考資料 >
公司簡(jiǎn)介.重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司.2024-02-28
烏江榨菜:一顆青菜頭的世界之旅.澎湃新聞.2024-02-28
榨菜文化 - 烏江榨菜.官網(wǎng).2021-11-08
烏江榨菜回應(yīng)被列入十大不被推薦產(chǎn)品榜單：生產(chǎn)均嚴(yán)格按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行.界面新聞.2022-11-14
2022胡潤(rùn)品牌榜.胡潤(rùn)百富.2023-04-04