“剁椒魚頭王”是2013年10月19日由中國烹飪協會主辦的第二十三屆中國廚師節開幕式上由湖南省餐飲行業協會現場組織烹制了一份巨型剁椒魚頭，魚頭取自一條長130厘米、重102斤的魚。剁椒魚頭為湘菜系中的代表名菜，其魚頭的“鮮”和剁椒的“辣”融為一體，風味獨具一格。
基本概述
“剁椒魚”申報基尼斯紀錄烹現場 第23屆中國廚師節2013年10月19日19日在長沙市開幕上一大亮點便是“洞庭魚頭王·剁椒魚頭”申報基尼斯紀錄現場制作演示活動。
現場制作的罕見有機鳙魚長1.4米，重102斤，由湘菜大師許菊云領銜，湘菜大師湯紅衛率12人團隊共同烹制，將這個重約36斤的鳙魚頭做成了“剁椒魚頭王”。
為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現，廚師團隊精心制定了相應的方案，在烹制的手法和采用的調料方面都做了充分準備。
申報過程
“早上六點多鐘廚師們就當著基尼斯工作人員的面開始宰殺鳙魚，然后加入姜蔥進行腌制去腥、佐以洞庭湖魚頭王秘制剁椒15斤，特制油料5斤及香菜、黃貢椒等配料20余斤，盛裝于直徑1.68米純手工制作的大圓瓷盤中，再放入特制的超大蒸籠中，用猛火蒸制近兩個小時才完成了這道‘剁椒魚頭王’”。
這條“鳙魚王”是4年前在張家界市慈利縣的江埡水庫捕撈的，后來一直養在水庫內，17日正式捕撈并連夜送往長沙市。這條鳙魚在水庫里至少生長了30年。剁椒魚頭是最具代表的湘菜之一，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，在湖南省的大小餐館酒店都能吃到。而鳙魚因為其巨大的頭部是制作剁椒魚頭的絕佳食材。
公證拍賣
直徑1.68米裝魚頭的超大瓷盤 經過基尼斯工作人員的現場測量、公證，為這道“剁椒魚頭王”頒發了相關證書。認證后的“剁椒魚頭王”現場進行拍賣，善款捐贈給湖南貧困學子，拍得的“魚頭王”免費給市民品嘗。
本屆中國廚師節由中國烹飪協會和湖南省人民政府主辦。展會上還舉辦了中餐技能創新大賽、全國餐廳服務世界技能大賽、中華湘菜廚王爭霸賽等活動。
參考資料 >