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剁椒魚是湘潭市的一道傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料
詳細(xì)步驟
1、姜、蔥切絲鋪在盤底，魚頭劈兩瓣后，把劈開的兩面朝下放在姜絲、蔥絲上；
2、在魚頭上淋少許白醋、料酒、蒸魚醬油（醬油），撒少量雞精，能接受甜味的可再撒點(diǎn)白糖；
3、鮮紅椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加鹽攪拌在一起，鹽要稍多；
4、起熱油鍋，把把紅椒大蒜泡椒的混合物下鍋稍炸，時(shí)間要短，10秒鐘即可，時(shí)間長了香味都跑了；
5、把炸好的紅椒等連熱油一起均勻的澆在魚頭上；
6、不銹鋼蒸鍋里把水燒開（一定要先把水燒開），放入魚頭蒸8—10分鐘即可，時(shí)間視魚頭的大小而定，時(shí)間不能長，時(shí)間長了魚頭的肉就老了。
注意事項(xiàng)
1.燒魚之前先將鍋?zhàn)?/a>燒熱后用桑姜擦一遍，可防止沾鍋;
2.在油里加入少許鹽也可防止沾鍋;
3.在魚身上抹上少許淀粉，也可防止沾鍋；
4.魚下鍋之前要將鍋?zhàn)映浞值責(zé)裏幔瑹嵊拖洛仯@樣也可防止沾鍋。
參考資料 >