祭，日本清酒名。是日本酒人氣品牌。在當今日本被譽為清酒中的“拉菲”。“獺祭”帶有一種特別的花果香味，口味柔和甘甜，爽口清澈，醇雅清新。產品屬純米大吟釀酒品，以山田錦酒米為主，全量精米度是50%或50%以下。由位于日本山口縣巖國市周東町獺越的一家有大約200年釀酒歷史的"旭酒造”酒廠釀制。獺祭清酒采用創新技術純手工精制而成，在榨取精米過程中引入離心脫水機等革新技術，讓酒體的水果香氣和味覺感更佳，且一年四季均可釀造。獺祭清酒主流產品系中以獺祭45、獺祭39、獺祭23三款知名度最高。
獺祭清酒的創始人是"旭酒造”酒廠的櫻井博志，因該酒廠位于日本獺越的山區，“獺祭”品牌取其“獺”字，含有慶典的意思。酒廠用“獺祭”作為品牌名，是為了向曾在日本明治維新時期興起過文學革命的“獺祭書屋主人”正岡子規學習。
2015年美國總統奧巴馬在白宮款待日本首相安倍晉三的國宴上，飲用的餐酒就有日本“獺祭二割三分”清酒。
2019年9月9日，日本旭酒造公司宣布，在日本酒品牌“獺祭”中，存在酒精度數有異的商品，將自主召回2019年4月至7月制造的1升瓶(1.8公升)及4合瓶(720毫升)的瓶裝酒，共計26萬瓶。該商品暫未收到健康方面受害的報告。召回的對象商品有4個種類，分別為“獺祭 純米大吟釀 磨三割九分”、“獺祭 純米大吟釀 45”、“獺祭 等外”、“獺祭 等外23”。
歷史沿革
名字來源
在日本，釀造“獺祭”日本清酒的是一家叫“旭酒造”的地方小酒廠，位于日本獺越的山區，有大約200年的釀酒歷史。“獺祭”品牌取其“獺”字。“獺”這種動物喜歡將捕到的魚排列在岸上，這樣的情形就像是陳列祭祀的供品，含有慶典的意思。“旭酒造”用“獺祭”作為品牌名，是為了向曾在日本明治維新時期興起過文學革命的正岡子規學習，立志創新出一款新酒。正岡子規當時自稱“獺祭書屋主人”。
發展歷史
1984年，第三代"旭酒造"接班人，“獺祭之父”櫻井博志在父親去世后，接手旭酒造酒廠。當時日本清酒銷售市場低迷，企業一度瀕臨生存危機。面臨絕境，櫻井博志只能通過改革創新，探尋生路。為了解決釀酒的原料問題，他跟農協合作，農協為其提供“山田錦”酒米，并在冬季農閑時聘用專業釀酒師“杜氏”釀酒。公司探索新業務失敗，杜氏辭職而去。于是，櫻井博志開啟數據操控的全新的釀酒模式。將碾米、洗米、蒸米、釀造、罐裝等各個流程都數據化，取代傳統釀酒依賴的經驗和直覺。創造了全年高質量釀造獺祭酒的奇跡。
商品簡介
清酒是日本的國粹，“大吟釀”品種，在日本民間被冠以“清酒之王”的美稱。而清酒品牌“獺祭”，在當今日本被譽為清酒中的“拉菲”。“獺祭”喝起來有一種特別的花果香味，口味柔和甘甜，爽口清澈，醇雅清新。產品屬純米大吟釀酒品，以山田錦酒米為主，全量精米度是50%或50%以下，釀造方面也掌握得恰到好處。獺祭招牌的奔放熱帶水果風味很大程度依賴于這種被稱為“精米”的研磨。
“山田錦”是晚熟稻大米品種，冬季溫度適合釀造“大吟釀”，旭酒造酒廠起初用傳統方法只在冬季農閑時聘用專業釀酒師“杜氏”釀酒。杜氏辭職之后，酒廠在榨取精米過程中引入離心脫水機等釀造革新技術，運用“遠心分離”的精密機械，以離心力控制每分鐘的回轉，將膠與日本清酒分開，在沒有壓榨的情況下保留酒液。雖然損耗很大，但酒質更細膩幼滑。
酒款
在獺祭的主流產品體系中，獺祭45、獺祭39、獺祭23三款知名度最高。這三款中，數字越小價格越高。數字代表釀酒原料大米被研磨后的留存比例，研磨可以去掉釀酒用大米外部的稻殼、脂肪、礦物質等成分，更多保留內部的淀粉部分。使用淀粉含量高的大米釀造的清酒被認為雜質更少，更容易呈現清澈甜美的風格。獺祭45意味著每粒原料米保留的部分為45%。獺祭39和獺祭23指每粒米研磨后所剩的比例分別為39%和23%，制作成本和售價更高。
搭配菜式
搭配料理：獺祭溫和柔順的口感，與生魚片搭配最為適宜。此外，搭配“卷煮物”，佐以日本大蔥和特調醬汁，也別有一番風味。
相關事件
國宴
2015年4月28日，美國總統奧巴馬在白宴請日本首相安倍晉三，數百名賓客享用融合美日兩國特色的美食。餐酒方面，就有日本“獺祭二割三分”日本清酒。
搭售
從2015年開始，日本對中國清酒的出口開始出現大幅度的增長，尤其是2016年以后不斷加速，價格還普遍較高，如知名品牌獺祭23一支720ml售價人民幣千元以上。但即便如此，依然供不應求。獺祭因貨源緊張，甚至推出了“搭售”政策——經銷商想要采購獺祭，必須同時采購進口商手中的其他清酒產品。自2022年4月1日起，獺祭開始提價，預計今后將保持每年一次的價格上調。
報廢
2018年7月10日，受持續暴雨影響，知名日本清酒“獺祭”釀造品牌旭酒造的酒窖因進水停電，導致大量“獺祭”酒報廢。
召回
2019年9月9日，位于的旭酒造公司宣布，在日本酒人氣品牌“獺祭”中，存在度數有異的商品（在發酵結束后，向酒精度數為17%前后的原酒中加水，將其調整至16%的工序里，由于攪拌作業存在懈怠，因此混入了酒精度數為17%與12%左右的產品，并已出貨），將自主召回2019年4月至7月制造的1升瓶(1.8公升)及4合瓶(720毫升)的瓶裝酒，共計26萬瓶。該商品暫未收到健康方面受害的報告。召回的對象商品有4個種類，分別為“獺祭 純米大吟釀 磨三割九分”、“獺祭 純米大吟釀 45”、“獺祭 等外”、“獺祭 等外23”。此次召回的數量為該品牌瓶裝酒1年出貨量的3%左右。
排名
2022年，在業界認可度較高的專業日本清酒平臺Saketime排名中，獺祭僅位列66名。
參考資料 >
獺祭雙十一控價不力引發渠道價格混亂，被指對中國市場太傲慢.百度.2023-11-20
日本名酒“獺祭”因酒精度數有異 召回26萬瓶酒.中國新聞網.2023-11-21
探秘白宮國宴：奧巴馬都請外國領導人吃什麼？.國際在線.2023-11-21
今日雨水節氣，獺祭雖不再，觀鳥正當時！你知道雨水“三候”嗎？.澎湃新聞.2023-11-20
日本清酒中的拉菲——“獺祭”的正確打開方式！拿來吧你！.網易.2023-11-20
日本清酒或將造成中國酒業未來十年內最大的結構性變化.新浪財經.2023-11-21
日本暴雨導致知名酒廠進水停電，30萬瓶“獺祭”報廢.澎湃新聞.2023-11-18