油炸蠶蛹是一道油炸菜品，主要材料為活蠶蛹。蠶蛹富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱病后、老人及婦女產(chǎn)后理想的高級營養(yǎng)補品。
制作方法
主料：活蠶蛹500克。
配料：蔥段5克、姜片5克。
調(diào)料：紹酒5克、醬油10克、白糖5克、味精1克、甜面醬20克、色拉油500克（耗約75克）。步驟：
1、將活蠶蛹洗凈瀝干，放入碗內(nèi)加醬油、紹酒、白糖、味精、蔥段、姜片，拌勻腌20分鐘至入味；
2、炒鍋置中火上，加入色拉油燒至四成熱，放入蠶蛹炸熟撈出，待油溫?zé)涟顺蔁幔俜湃胄Q蛹復(fù)炸至金黃色，撈出松油，裝盤，盤邊放上甜面醬佐食即成。
特色營養(yǎng)
色澤金黃，鮮咸入味，異香濃郁。蠶蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，是體弱、病后、老人及婦女產(chǎn)后的高級營養(yǎng)補品。蠶蛹能產(chǎn)生具有藥理學(xué)活性的物質(zhì)，可有效提高人體內(nèi)白細(xì)胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療家族性高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。
注意事項
一般人群均可食用。老人、體弱及高脂血癥、肝功能不佳者食用更佳。腳氣病人、對魚蝦過敏的人禁食。
蠶蛹在生長過程中有時會感染病菌，食用帶病菌的蠶蛹就會損傷中樞神經(jīng)。有食物過敏史的人應(yīng)該謹(jǐn)慎食用，無過敏史的人也要預(yù)防食用昆蟲后的過敏或食物中毒：沒有經(jīng)過處理的蠶蛹不能直接食用；有異味、發(fā)黑發(fā)紅、有麻辣感的蠶蛹不要食用；夏季放置時間超過20小時，冬季放置時間超過1周的蠶蛹不要食用。
蠶蛹中毒的潛伏期一般為數(shù)小時至1周不等。中毒的常見表現(xiàn)為惡心、嘔吐、眩暈等，重者會出現(xiàn)狂躁、說胡話等癥狀，產(chǎn)生幻覺，眼睛斜視，同時伴有面部、頸部、軀干部、四肢肌肉陣發(fā)性抽搐。
參考資料 >
云南寧洱：“嘎嘣脆”的油炸蠶蛹.今日頭條.2023-12-24
云南寧洱：“嘎嘣脆”的油炸蠶蛹.今日頭條.2024-09-21