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蔥扒羊肉，選用熟制后的肥五花肉，切條，配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋上，添高湯，下作料用中武火扒制，至汁濃后翻入盤內，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁即成，成菜軟香適口，醇厚綿長。
2018年9月10日，“中國菜系”正式發布，“蔥扒羊肉“被評為“中國菜”河南省十大經典名菜。
所需食材
[基酒：]后腿肉5兩．
[配料：]大蔥2兩．
[調料：]醬油8錢，料酒3錢，味精2分，白糖2錢，濕勾芡1．5兩，花生油1斤，[耗油1．5兩]，精鹽2分，雞蛋5錢，清湯4兩．
制作方法
羊肉橫絲切成薄片，放入碗內，加濕淀粉1兩，雞蛋5錢漿勻，蔥剝皮，去根，洗凈，切滾刀塊．
勺內放油，上火燒到五．六成熟，下入肉片，手勺撥散，再下入大蔥，片刻即把油出，勺內
下入清湯．醬油．味精．白糖．精鹽少許，調好口味，再把肉片下入，見開，用水團粉籠 芡，淋入少許明油，盛入盤內即成．
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