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什香面是一道美味佳肴，主料是面條。
基本介紹
什（shi，二聲，取自"什錦"之意）香面，是臨清市的名吃，也有稱為“十香面”。什香面由金瓶梅宴中的溫面和本地民間小吃撈面綜合改進、演變創新而來。
什香面，顧名思義，要先有面條，是普通的面條，一般是機械軋制而成。奢侈點的是自家搟的手搟面，和面的時候要加雞蛋、鹽，這樣搟出的面條才夠筋道。特別是用杵磨面加工成的面條口味最佳。面條煮熟后，過清水。
什香面烹制作工藝流程講究，菜碼品種多，名為十樣菜，其實，菜料達十八樣以上，且隨季節變換蔬菜。
要做好十幾樣菜，不亞于置辦一桌子酒席。因為要求的刀工要好，絲、丁、沫，都是些精細活，粗枝大葉也可以，但必然少了十香的神韻。
主要炒菜有：炒茄絲、炒西胡絲、炒豆芽、炒韭菜、炒蒜末、炒菜豆角末、煎雞蛋花；隨炒菜上的小菜有：鮮黃瓜絲、醬瓜末、胡蘿卜末、咸疙瘩末、韭花末；
還有兩個鹵：即西紅柿雞蛋鹵、肉鹵（牛肉鹵或豬肉鹵）。
吃的人可以根據自己的口味選擇，面條滑嫩，爽口。
吃這種面由于蔬菜種類多，維生素含量較高、較全，很受廣大食客的青睞，甚至吸引來了北京、省城及港澳臺各界名流人士。近年，隨著十香面名聲的擴大，有很多省內外的廚師來臨清市學習它的制作廚藝。
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