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干燒鯧魚，是一道特色的家常菜。是以平魚、腌雪里蕻、豬肉(肥)、冬筍、醬油、小蔥、姜、黃酒、辣椒、白砂糖等為原材料制作而成。做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，鮮嫩可口。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
烹制材料
主料：平魚750克。
輔料：腌雪里蕻15克豬肉(肥)20克冬筍15克。
調(diào)料：醬油20克小蔥4克姜4克黃酒4克辣椒(紅、尖、干)15克鹽4克豬油（煉制）60克味精4克大蒜4克白砂糖10克香油4克。
烹制工藝
1、鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面以0.6厘米的刀距上柳葉花刀，抹勻醬油；
2、豬肥肉、冬筍、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米見方的丁；
3、勺內(nèi)放油燒至九成熱，將魚下入炸五成熱，呈棗紅色時(shí)撈出控凈油；
4、另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥姜末、蒜末、冬筍丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸；
5、再放入魚，用微火煨，至汁濃時(shí)，將魚撈出放盤內(nèi)；
6、勺內(nèi)余汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。
廚師貼士
1、微火慢燜，令滋味充分滲透于魚肉之內(nèi)，先出魚，后收汁、成品鹵汁緊抱，油潤(rùn)紅亮。
2、火力不要過旺，避免糊底，影響質(zhì)量。
菜品特色
干燒鯧魚成品菜澤油潤(rùn)紅亮，味道鮮腴嫩滑。
菜品難點(diǎn)
制作干燒鯧魚的難點(diǎn)在于魚很容易遇到魚皮破爛的情況，影響美觀和食欲，重在對(duì)火候的控制。
參考資料 >
干燒鯧魚的做法.魯菜菜譜.2013-04-22