來源：互聯網
曲沃臘牛肉，山西省小吃，清真食品，風味獨特，別具一格。
制作材料
主料：牛肉(肥瘦)50000克
調料：鹽500克,肉桂85克,八角85克,姜85克，草果85克,丁香
85克，陳皮85克，草豆蔻50克，砂仁50克，蓽茇50克,花椒50克
制作方法
1. 將新鮮牛肉放入清水中，洗凈血污；
2. 將洗凈的牛肉放入另一缸中，用硝酸鉀250克和鹽腌漬一周左右；
3. 肉放入鍋內，加鹽和十全大料，煮至軟爛，剔去骨頭，將肉壓制成整塊；
4. 將整塊牛肉放在獨輪小車的盤子里，便可推到街市上去賣，根據顧客需要量，用月牙刀切成很簿的片過稱。
制作要訣
1. 牛肉必須帶骨，煮時骨髓溢入湯內，煮得的肉味更鮮美；
2. 需準備硝酸鉀250克，食鹽25千克，作腌漬牛肉用；
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陳皮、草豆蔻、砂仁、蓽撥、花椒。
參考資料 >
家常美食.www.28ms.cn.2011-08-21