滕州市美食。山藥又叫旱藕，薯藥，饅頭，原名叫長山藥。山藥營養豐富，含有較多的糖元和淀粉、植物蛋白，還含有一些具有較高藥用價值的營養成分，是一種良好的滋補性蔬菜。
山藥能配草菜作輔料，更能單獨作。適合與肉同燒，拔絲、蜜汁、蜜燜、制泥、作陷等烹調技法，特別作“拔絲山藥”歷史更為悠久。
山藥刃子是與草搭配制成，成品口感滑嫩，其做法：將山藥、豬膘油、蔥、姜、切米粒狀、加精鹽、味精、淀粉、雞蛋按一個方向攪拌上勁、捏成大小均勻的丸子滾上淀粉，下九成熱水中，煮熟裝盤即成。
制作方法
制作方法一
用料
詳細步驟
制作方法二
用料
詳細步驟
制作方法三
特點：葷素搭配，味道濃厚。
備料時間：5分鐘
烹調時間：15分鐘
原料：山藥、肉末、蒜、香菇、紅椒、蛋液。
做法
1、蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。
2、山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3、鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。
4、鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
制作方法四
主料：豬肉（3肥7瘦）100克、鐵棍山藥100克
輔料：胡蘿卜適量
步驟step1食材準備：山藥100克（去皮后），豬肉100克（3肥7瘦），胡蘿卜適量。
步驟step2山藥切薄片，上鍋蒸熟，處理山藥時要記得戴手套，否則容易引起皮膚過敏，手發癢。
步驟step3山藥蒸好后，用勺子壓成泥。備用。
步驟step4將豬肉切小塊后放到攪拌機打成泥。
步驟step5將山藥，豬肉放到一個大碗里，按一個方向攪拌至肉餡上勁。滿周歲寶寶此時可以加少許鹽調味。
步驟step6胡蘿卜洗凈，去皮，切片，備用。
步驟step7盤子上放幾片胡蘿卜，用手將肉餡搓成圓球，放到胡蘿卜上。
步驟step8放到不銹鋼蒸鍋上蒸15分鐘左右就可以了。
制作方法五
調料
蔥段、姜片、鹽、雞精、枸杞
1、山藥洗凈上鍋蒸熟
2、西蘭花焯熟、紅辣椒切絲
3、將蒸熟的山藥去皮，切小塊后，放入保鮮袋中，用搟面杖壓成泥
4、在山藥泥中放入鹽、胡椒粉、海鮮粉、熟江米粉拌勻
5、取少量山藥泥揉成球狀，在熟江米粉中滾一下，碼盤
6、將西蘭花和辣椒絲擺在山藥丸子兩邊即可。
參考資料 >