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玉米面餅，俗稱棒子面餅，是用玉米粉和面粉制作，花生油和發(fā)酵粉加以調(diào)料的面餅，主產(chǎn)地為河北省定興縣。此餅松軟香甜，脆而不硬。
制作材料
主料：玉米面（白）400克
輔料：黃豆粉200克
調(diào)料：發(fā)酵粉1克，花生油60克
制作時可以放些芝麻別有一番滋味
此餅松軟香甜，脆而不硬。
做法
1.將玉米面、黃豆粉倒入盆內(nèi)，用溫水和勻，放入發(fā)酵粉攪勻，蓋上布，餳約1小時。
2.凈高壓鍋內(nèi)壁鍋底抹上花生油，燒熱后，把餳好的玉米面團(tuán)分成小塊，每一份在兩手中間揉成圓形，平放在鍋底用手按干，制成餅子形，鍋內(nèi)擺滿制好的餅子后，蓋上鍋蓋，加上高壓閥，2至3分鐘后，打開鍋，在餅空隙處小心地倒些沸水，水至餅子的一半即可，蓋上蓋，加上閥，幾分鐘后，聽不到鍋內(nèi)的響聲即取下閥，改用小火，待水汽放完后，即可鏟出。
做法2
主料
輔料
調(diào)料
和面的秘訣大公開
1.容器里放入玉米粉
2.加入冷水？錯！記住，加入滾燙的開水和面就可以，最好是剛燒開的水
3.面和好后讓其醒30分鐘
餡料的做法：
4.冬筍去外皮，把跟部老的部分去掉，切成碎粒
5.咸菜清洗干凈剁碎
6.豆腐干也切成碎粒
7.把山藥去皮后也剁碎
8.熱鍋冷油，加入辣椒絲煸炒一會后把辣椒絲拿出，依次放入咸菜，冬筍和豆腐干煸炒，炒出香味就可以淋上香油，拿出放涼
9.放入剁碎的山藥和炒好的腌咸菜一起拌勻餡料就做好了
參考資料 >