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刀鱭被譽(yù)為“太湖三寶”之一，它體側(cè)扁，尾尖，形似竹刀，銀白色，因其尾部分叉，短呈紅色，尖細(xì)窄長(zhǎng)，猶如白鼻鳳尾七絲鱭，故又稱河刀魚，是太湖名貴的魚類品種，產(chǎn)量要占到太湖魚產(chǎn)量的40%，也是食肉性魚類的天然餌料。東山常見(jiàn)為梅和刀鱭，頭大，尾長(zhǎng)而尖，體形側(cè)扁似竹刀，骨嫩鱗細(xì)，銀光閃閃，肉質(zhì)肥嫩，一般長(zhǎng)六至十二厘米，隔年的刀鱭可長(zhǎng)達(dá)三十厘米左右。
主要價(jià)值
菜品簡(jiǎn)介
明洪武年間，每年歲貢梅鱭魚萬(wàn)斤，故梅鱭魚又稱梅魚。梅鱭魚肉質(zhì)肥嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其嫩骨與卵含有大量的鈣質(zhì)。太湖生產(chǎn)的梅鱭魚，小部分供應(yīng)市場(chǎng)，大部分曬干后遠(yuǎn)銷，還加工成烤梅紡、魚糜和罐頭制品等。太湖年產(chǎn)刀鱭魚700噸左右，8～10月是梅鱭旺訊，產(chǎn)量占全年80%。
梅鱭魚肉嫩味鮮，含有豐富的蛋白質(zhì)，特別是它的軟骨和魚卵，含有大量的鈣質(zhì)，是人腦和骨髓的滋補(bǔ)佳品，尤其適合青少年。梅鱭魚不僅細(xì)嫩鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有人體所需要的各種元素，被視為席上珍品。鮮食能清燉、紅燒、糖醋等。梅鱭魚在明朝就作為“貢品”獻(xiàn)給朝廷，在《萬(wàn)歷野獲編》中就有這樣的記載：“從明朝洪武年起，太祖命每年歲貢梅鱭萬(wàn)斤。”故又稱“梅魚”。
簡(jiǎn)單地說(shuō)：梅鱭魚的外形與口味都和刀鱭差不多，它們同屬于刀魚科。
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